La cucina georgiana è molto varia e originale. Gli altopiani caucasici sono famosi per la loro ospitalità, il cibo abbondante e l'amore per tutti i tipi di spezie. La maggior parte dei loro piatti nazionali sono piccanti e molto soddisfacenti. I piatti di pollame, agnello e manzo sono molto comuni. Uno di questi piatti è la zuppa kharcho, che è diventata un ospite frequente sulle tavole dei russi.
Ci sono tante ricette per la zuppa kharcho georgiana quanti sono gli chef. Come il borscht ucraino, ogni hostess prepara la zuppa georgiana a modo suo. Qualcuno usa la tradizionale salsa tkemali a base di prugne acide nella base della zuppa, qualcuno sceglie il succo di melograno. La ricetta classica utilizza tklapi, marshmallow di prugne ciliegie, che conferisce al kharcho un caratteristico sapore aspro. Altri 1,5 kg di carne richiederanno 200 g di riso, 150 g di concentrato di pomodoro, noci, cipolle - almeno 300 g, radice di prezzemolo, aglio, erbe e spezie. La zuppa è molto densa, gustosa e aromatica.
Il nome della zuppa kharcho non è giusto. Il piatto denso e ricco può benissimo essere attribuito ad un tipo di spezzatino, inoltre l'abbondanza di carne nella versione classica permette di servirlo come secondo.
Kharcho è tradizionalmente a base di carne di manzo. Viene versato con acqua fredda e fatto bollire per circa due ore. La carne viene posta in un contenitore separato. Quindi il riso viene cotto nel brodo di manzo e ad esso viene aggiunto un condimento di verdure fritte e concentrato di pomodoro. Le verdure vengono pre-saltate in una padella, dopodiché vengono aggiunti sale, basilico e concentrato di pomodoro. A proposito, la pasta può essere sostituita con pomodori freschi. Il prossimo passo è aggiungere alla zuppa noci tritate, coriandolo tritato, basilico e aglio tritati, passati attraverso uno spremiaglio. A volte viene aggiunto peperoncino.
Il tocco finale è un pezzo di tklapi e un pizzico di luppolo-suneli. Invece di tklapi, puoi usare la salsa Tkemali, che è molto più comune nei negozi e nei supermercati. La zuppa è quasi pronta. Dopodiché si insiste il kharcho per alcuni minuti, poi la carne di manzo, tagliata a dadini piccoli, viene rimessa nella casseruola con la zuppa. La zuppa piccante georgiana viene servita calda in modo da poter assaporare l'intero bouquet di gusto.
Gli chef professionisti chiamano kharcho aintopf, ad es. zuppa densa con un elenco aperto di ingredienti. Ci sono ricette che suggeriscono la presenza di noci in esso.
Questa è una classica ricetta kharcho. Ora è preparato da qualsiasi carne, vengono aggiunte molte erbe e spezie diverse. Oltre al coriandolo, vengono aggiunti timo e menta, le noci vengono macinate con aglio e pepe nero e la radice di prezzemolo viene sostituita con normali carote. Tutto ciò conferisce al classico kharcho un nuovo accento aromatico. Questa insolita zuppa georgiana piccante ha raccolto molti fan. Viene cucinato in tutto il mondo. Ci sono ricette kharcho per tutti i gusti. Durante il digiuno viene preparata una versione speciale semplificata della zuppa e i vegetariani convinti cucinano la carne di soia invece del manzo.
Kharcho è considerato uno dei piatti più antichi, non si può dire che sia cotto, sia cotto.
L'unico inconveniente di kharcho è che ci vuole molto tempo per cucinare. Ci vogliono solo circa due ore per preparare gli ingredienti, e poi quasi un'altra ora - per il processo di cottura stesso. Anche se questo non è nemmeno un aspetto negativo, ma una delle caratteristiche della zuppa georgiana nazionale. Questo piatto è solido e non può essere montato. Quando prepara kharcho, la padrona di casa ci mette un pezzo di calore spirituale. Forse è per questo che la zuppa risulta così aromatica e gustosa che vorresti sicuramente condividerla con i cari ospiti.
