Salo è considerato uno dei prodotti più popolari di cucine nazionali come quella russa, ucraina, polacca e tedesca. È noto un gran numero di opzioni di cottura, tra cui la salatura, la bollitura e la torrefazione. Il lardo salato contiene non solo grassi saturi e salutari, ma anche aminoacidi importanti per l'organismo.
È necessario
- –550 g di lardo fresco con pelle e strati di carne;
- -0,7 tazze di sale;
- –2-5 foglie di alloro;
- –pepe nero in grani;
- -1-4 spicchi d'aglio;
- –4-6 bulbi con buccia densa;
- –1,5 cucchiaini. paprica.
Istruzioni
Passo 1
Il primo passo è la scelta della pancetta di alta qualità, che dovrebbe essere moderatamente densa e avere resistenza quando scorre con un coltello. Il colore della pancetta varia dal bianco al latte. Il giallo indica vecchiaia o cattive condizioni di conservazione.
Passo 2
Prendi lo strutto, pulisci la pelle dai peli in eccesso. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale. Mescolare in modo che tutti i cristalli di sale siano ben sciolti. Metti sul fuoco e aspetta che arrivi a bollore.
Passaggio 3
Togliete la buccia alla cipolla e mettetela in una soluzione salina. Mettere la pancetta in acqua in modo che lo strato superiore sia 5-8 cm più alto, far sobbollire a fuoco basso per circa 10-17 minuti, quindi lasciare nella soluzione per infusione.
Passaggio 4
Dopo 6-10 minuti, togliere la pancetta e lasciare raffreddare. Usa un tovagliolo di carta per tamponare su tutti i lati. Macinare aglio, pepe e alloro in un frullatore fino a ottenere una polvere. Fare dei tagli su tutto il pezzo di pancetta e strofinare bene. Cospargere con paprika sopra, avvolgere in un foglio o una garza e poi mettere al freddo.
