Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che il fogliame di molte verdure nella loro composizione chimica è molto superiore nelle proprietà utili alle radici stesse. Le foglie di barbabietola sono un deposito di acido folico e ascorbico, vitamine del gruppo B, nonché ferro, iodio, betaina e calcio. Con le giovani foglie di barbabietola è possibile preparare una varietà di piatti gustosi e salutari: insalate, cotolette, frittelle e zuppe.
È necessario
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- Per zuppa di verdure con foglie di barbabietola:
- 100 g di foglie di barbabietola;
- 100 g di cavolo cappuccio bianco;
- 100 g di piselli verdi;
- 3 patate;
- 2 cipolle;
- 2 carote;
- 1 litro d'acqua;
- 1 foglia di alloro;
- olio vegetale;
- cipolle verdi;
- aneto;
- panna acida;
- Pepe nero macinato;
- sale.
- Per la zuppa di purea di verdure in foglia di barbabietola:
- 250 g di cavolfiore;
- 2 zucchine medie;
- 250 g di carote;
- 4 pomodori;
- 250-300 g di formaggio fuso;
- 1 testa di cipolla;
- foglie di barbabietola;
- grande spicchio d'aglio;
- 2 cucchiai. l. burro;
- 1 bicchiere di latte;
- panna acida;
- 1/2 cucchiaino. spezie macinate (curcuma
- coriandolo
- basilico
- prezzemolo);
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Zuppa di verdure con foglie di barbabietola
Lavate le foglie di barbabietola e tagliatele a listarelle insieme al cavolo cappuccio bianco. Lavate molto bene le patate con un pennello, sbucciatele, lavatele ancora e tagliatele a cubetti.
Passo 2
Dopo averli lavati, mondate e tritate carote, cipolle e pomodori. Successivamente, salvare in una padella con olio vegetale.
Passaggio 3
Versare 2 litri di acqua fredda in una casseruola, mettere sul fuoco e far bollire. Dopo aver fatto bollire l'acqua, tuffarvi le patate e far bollire per 10 minuti.
Passaggio 4
Aggiungere le verdure saltate (cipolle, carote e pomodori) e i piselli. Potete utilizzare i piselli in scatola (metteteli prima in uno scolapasta, fate scolare il liquido e mettete i piselli in una padella con le verdure) o surgelati, che vanno scongelati preventivamente immergendoli per 3 minuti in acqua bollente.
Passaggio 5
Quindi mettere nella zuppa le foglie di barbabietola, il cavolo bianco, l'alloro, condire con pepe macinato e sale. Cuocere la zuppa di verdure per 10 minuti.
Passaggio 6
Lavare, asciugare e tritare finemente i cipollotti e l'aneto. Prima di servire, aggiungere la panna acida alle ciotole e cospargere con le erbe tritate.
Passaggio 7
Vellutata di verdure con foglie di barbabietola
Smontare il cavolfiore in infiorescenze, sciacquare bene, immergere in acqua bollente e cuocere per 20 minuti.
Passaggio 8
Quindi scartare il cavolfiore in uno scolapasta. Dopo che l'acqua si sarà scaricata, trasferire le infiorescenze in una padella con burro fuso e far sobbollire per 15-20 minuti.
Passaggio 9
Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti grandi le zucchine. Aggiungere al cavolfiore e cuocere a fuoco lento le verdure finché sono tenere. Assicurati che non siano fritti, ma in umido.
Passaggio 10
In una casseruola mettete il burro, fatelo sciogliere a fuoco basso e fate rosolare i porri lavati e tritati, le carote, gli spicchi d'aglio tritati e il coriandolo.
Passaggio 11
Versare il latte in una casseruola, coprire e cuocere fino a quando le verdure saranno tenere.
Passaggio 12
In una ciotola a parte fate bollire i pomodori lavati e tagliati a pezzi con il basilico con l'aggiunta di poca acqua salata.
Passaggio 13
Lavare, tritare finemente le foglie di barbabietola e aggiungerle ai pomodori stufati. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 14
Mettere tutte le verdure in un frullatore e tritare. Aggiungere un po' di brodo di curcuma e mescolare ancora bene in un frullatore.
Passaggio 15
Portare a bollore l'acqua in una casseruola, aggiungere il formaggio fuso tagliato a cubetti, riportare la zuppa a bollore. Trasferire la purea di verdure dal frullatore ad essa. Riscaldare il tutto a fuoco lento e spegnere il fuoco.
Passaggio 16
Aggiungi le erbe tritate finemente e la panna acida alla zuppa di purea di verdure preparata.
