Il lardo cotto nelle bucce di cipolla ha un aspetto e un sapore molto simile allo strutto affumicato. È gustoso, aromatico e squisito. Si scioglie letteralmente in bocca. Può essere utilizzato come snack a sé stante o come ingrediente per creare una varietà di piatti. Ma poche persone sanno come cucinarlo correttamente. Ma questo può essere fatto rapidamente e facilmente.
Selezione e preparazione del lardo
La cottura del lardo bollito nelle bucce di cipolla inizia con l'acquisto in una macelleria o al mercato. Idealmente, il pezzo dovrebbe essere bianco, senza striature rosse e grigiore. Spessore da 3 a 6 cm Dal profumo delicato, dolce-latte. Bene, se il grasso viene tagliato dal peritoneo e viene facilmente forato con uno spiedino, allora macinerà più velocemente. È ancora meglio se ha la pelle morbida, senza setole, e si alterna a strati di carne. È inoltre altamente auspicabile verificare la presenza del timbro del servizio veterinario sul prodotto e/o dei certificati di qualità disponibili presso il venditore. Ti permettono di assicurarti che lo strutto sia stato ottenuto da un animale sano e possa essere consumato senza danni alla salute.
Preparazione delle bucce di cipolla
Le bucce possono essere raccolte molto prima di fare il lardo bollito nelle bucce di cipolla, con o senza aglio. Immediatamente prima della cottura, dovrà essere risolto. Viziato, troppo sporco, marcio deve essere buttato via immediatamente. Mettere la restante buccia (pulita e liscia) in una casseruola insieme agli altri ingredienti e coprire con acqua. Quanto deve essere preso è indicato in ogni singola ricetta.
La migliore ricetta di cucina
Questo metodo di cottura è considerato uno dei più semplici e migliori. Il lardo bollito così ottenuto ha un profumo sorprendente, un gusto unico e un appetitoso colore dorato. Anche coloro che non favoriscono fortemente questo prodotto ne sono contenti.
Prodotti richiesti:
- un pezzo di pancetta - 1 kg;
- la buccia di diversi bulbi - 300 grammi;
- sale fino - 6 cucchiai. cucchiai (il maggior numero possibile);
- acqua pulita - 2 litri;
- lavrushka - 2-3 foglie;
- grani di pepe nero - 2-3 pezzi.;
- verdure e aglio - facoltativo.
Metodo di cottura:
Sciacquare bene la buccia della cipolla, trasferirla in una casseruola. Aggiungere sale e pepe in grani, aggiungere lavrushka e, se si utilizzano, erbe tritate. Riempi tutto d'acqua. Metti sul fuoco, aspetta l'ebollizione. A questo punto, taglia un pezzo di pancetta da un chilogrammo in 4 parti. Immergilo nel brodo di cipolla salato. Far bollire per 12-18 minuti. Togliere immediatamente dal fuoco. Non vale la pena cucinare più in tempo, poiché la pancetta risulterà troppo morbida.
Quindi puoi procedere in 2 modi: rimuovere immediatamente il prodotto dal brodo o tenerlo per 5-6 ore, quindi fare lo stesso. Al termine, la pancetta, lessata con le spezie nella buccia, deve essere asciugata su fogli di giornale, strofinata con aglio (a piacere) e riposta nel ripiano inferiore del frigorifero per 12 ore. Dopo che il prodotto viene tagliato a pezzi o fette sottili e mangiato.
Lardo con aglio e peperoncino
Lo strutto realizzato secondo questa ricetta risulta essere piuttosto piccante. È buono da servire con borsch, sottaceti, vodka e senape. O semplicemente con il pane nero: molti credono che sia molto gustoso.
Ingredienti richiesti:
- buccia di diversi bulbi - 2 manciate;
- lardo con straccetti - 1 kg;
- acqua fredda - 2 l.;
- sale - 3-5 cucchiai. cucchiai (meglio - di più);
- lavrushka - 3 foglie;
- aglio fresco - 1 pz.;
- piselli - 5 pezzi;
- una miscela di peperoni macinati - 2 cucchiaini.
Metodo di cottura:
Prima di preparare la pancetta bollita con aglio, è necessario sciacquare accuratamente la buccia della cipolla e trasferirla in una vecchia casseruola intera. Per pulire il grasso da sporco e lanugine, sciacquare con acqua di rubinetto. Mettilo sopra la buccia. Versare così tanta acqua fredda che il prodotto è completamente nascosto sotto di essa. Metti la pentola a gas. Aggiungi sale. Bollire, ridurre immediatamente il calore. Far bollire per 15-22 minuti, a seconda dello spessore della pancetta.5 minuti fino al momento, metti la lavrushka e i grani di pepe. Quindi estrarre il prodotto e asciugarlo.
Sbucciare e tritare subito l'aglio, metterlo in un piattino a parte. Aggiungere la quantità necessaria di pepe macinato rosso e nero. Mescola bene il tutto. Rivestire accuratamente la pancetta con il composto risultante, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero "per la maturazione". Il giorno dopo, lo strutto, bollito con aglio nelle bucce di cipolla, può essere tolto, tritato e servito. È tutto.
Lardo bollito con fumo liquido
Naturalmente, il fumo liquido non è il prodotto più utile. Ma non ha bisogno di essere aggiunto in litri. Ne basta una piccola quantità per ottenere un gustoso lardo che sa di affumicato in un affumicatoio.
Prodotti richiesti:
- grasso intero o in pezzi - fino a 1,5 kg;
- buccia di diversi bulbi - 2 manciate;
- una miscela di peperoni macinati - 2 cucchiaini;
- sale fino - 8 cucchiai. cucchiai;
- fumo liquido - 2-3 cucchiaini;
- aglio ed erbe aromatiche - facoltativo.
Metodo di cottura:
Mettere in una casseruola la lolla lavata, il sale e un pezzo di pancetta. Aggiungere un litro d'acqua e la giusta quantità di fumo liquido. Mettere sul fuoco e far bollire per 15-22 minuti. Con buone vene di carne, il tempo può essere aumentato fino a 40 minuti. A fine cottura raffreddare il prodotto direttamente in salamoia. Tiralo fuori, stacca la buccia aderente, immergilo un po 'con tovaglioli di carta, asciugalo. Mescolare i peperoni e l'aglio separatamente. Grattugiare lo strutto con il composto ottenuto e avvolgere nella pellicola, mettere in congelatore. Consumare secondo necessità.
Lardo bollito in busta con bucce di cipolla
Tale lardo è molto richiesto dai buongustai. Si cuoce velocemente, risulta succoso e tenero. Suggerimento: è meglio non versare il grasso rimasto nel sacchetto, ma usarlo per cucinare qualsiasi piatto, ad esempio patate fritte.
Ingredienti richiesti:
- strutto fresco - 0,5 kg;
- spicchi d'aglio - 6 pezzi;
- varie spezie (sale, pepe, erbe provenzali, ecc.) - a piacere.
Metodo di cottura:
Fate un paio di tagli nella pancetta, mettete dentro gli spicchi d'aglio sbucciati. Cospargere un pezzo su tutti i lati con condimenti e spezie, mettere in frigorifero per 2-3 ore a bagno. Trasferire in un sacchetto di plastica, sgonfiare e legare bene. Metti altri 2-3 sacchetti sopra. Trasferire lo strutto preparato in una casseruola, versare acqua fredda e far bollire per 2 ore. Raffreddare, senza togliere dal sacchetto, e servire.
Nota per gli esperti di cucina
Molte hostess chiedono come conservare correttamente il lardo cotto nelle bucce. In effetti, non c'è niente di difficile qui. È necessario tagliare il prodotto finito in più piccoli pezzi, avvolgerlo in un foglio o pellicola trasparente e metterlo nel congelatore. Puoi tenerlo lì per 3-4 mesi, dopodiché non sarà più possibile utilizzarlo.
Un'altra domanda comune è: con cosa puoi servire il lardo bollito? Rispondiamo: è meglio farlo insieme a cipollotti, pane fresco, uova strapazzate, ecc. Vale la pena notare che è molto gustoso sia come spuntino separato che come base per altri piatti (ad esempio, può anche essere aggiunto al borscht). Bene, ecco un piccolo consiglio alla fine: il lardo va cotto rigorosamente insieme alla pelle, altrimenti perderà rapidamente la sua forma. Se non sei riuscito a pulirlo bene, ti basterà tagliarlo prima di servire il prodotto in tavola. Buon appetito!
