Il lardo fatto con bucce di cipolla e spezie varie è molto simile allo strutto affumicato. Il vantaggio di questo prodotto naturale è che puoi cucinarlo molto velocemente e a casa.
Il lardo di maiale è un prodotto sano, se consumato in piccole quantità, e molto gustoso. Il lardo è molto gustoso in qualsiasi forma. Viene salato, in salamoia, usato come grasso durante la cottura e la frittura, affumicato e bollito. E se aggiungi un po 'di buccia di cipolla, acquisirà un bel colore rubicondo intenso e un gusto insolito.
Lavoro preparatorio
Per preparare il lardo bollito affumicato, avrai bisogno di 1-1,5 kg di strutto non salato, preferibilmente con un bel strato di carne, due o tre manciate di bucce di cipolla, zucchero - 100-150 g, sale - 2 cucchiai. cucchiai, pimento - 3-5 piselli, alloro - 3-4 pezzi, oltre a aglio, una miscela di peperoni, paprika e adjika secca. Inoltre, avrai bisogno di una casseruola di medie dimensioni. Per cucinare la pancetta, è consigliabile prendere piatti di colore scuro, altrimenti lo dipingerai molto con le bucce.
Cuocere lo strutto
Tagliare la pancetta a pezzi grandi in modo che si adattino alla padella. Ora prepara la salamoia. Per lui, aggiungi due cucchiai di sale, 100-150 g di zucchero, foglie di alloro, grani di pepe e bucce di cipolla accuratamente lavate in un litro d'acqua. Metti la salamoia sul fuoco e portala a bollore. A questo punto, sciacquate la pancetta sotto l'acqua corrente.
Quando l'acqua bolle, tuffarci dentro la pancetta e cuocerla per 20-25 minuti dopo che l'acqua bolle. Quindi togliere la padella dal fuoco. Non è necessario estrarre il grasso. Dovrebbe essere adeguatamente salato e saturato di salamoia. Di solito il grasso viene lasciato per 10-12 ore. Trascorso questo tempo, il petto deve essere tolto dalla padella e lasciato sgocciolare. Puoi usare un colino o un setaccio per questo. Lasciare la pancetta preparata per trenta minuti - "riposare".
E in questo momento prepara tu stesso il "ripieno", o meglio il rub. Per lei, tritare finemente o passare 2-3 spicchi d'aglio attraverso una pressa e mescolarli con un pizzico della miscela di peperoni. Se lo desideri, puoi aggiungere loro paprika o adjika secca. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e strofinare la pancetta preparata con il composto ottenuto. Poi avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero, o meglio, nel congelatore.
Piccoli trucchi
Se vuoi dare al tuo bacon non solo l'aspetto, ma anche il sapore dell'affumicato, aggiungi un cucchiaio di fumo liquido alla salamoia.
Puoi anche farcire la pancetta bollita fredda con spezie e aglio. Per fare questo, praticate delle piccole incisioni in un pezzo di pancetta e mettetevi dentro gli spicchi d'aglio e il pepe.
Per preparare lo strutto, è meglio prendere la buccia delle cipolle rosse o mescolarla a metà con le bucce di cipolla dorata. Con il loro aiuto, darai al petto un aspetto più rubicondo.
Quando strofinate lo strutto con le spezie, aggiungete al composto un po' di sale marino grosso. Conferirà al piatto finito un gusto più sottile e lo renderà tenero e aromatico.
In questa ricetta potete utilizzare anche lo strutto salato. In questo caso, la quantità di sale nella salamoia deve essere ridotta.
Allo stesso modo, puoi cucinare pollo, maiale, manzo. Ma in questo caso, la carne deve essere cotta molto più a lungo, da 40 a 60 minuti. Naturalmente, anche il tempo di salatura nella marinata dovrà essere aumentato.
