Un dolce così delicato come il "Tiramisù" è costituito interamente da componenti ariosi e montati, quindi anche la sua base a forma di biscotto dovrebbe avere una struttura adeguata. Per questa squisita leccornia vengono utilizzati biscotti delicati ma secchi. Puoi acquistarli dal negozio o crearne uno tuo.
Scegliendo in negozio
I classici biscotti "corretti" per "Tiramisù" hanno il loro nome: "Savoyardi", che tradotto in russo suona come "Dita delle signore". Questo nome non è stato dato a caso, dal momento che la pasta si presenta come dei bastoncini allungati, ma leggermente paffuti. Sopra i prodotti vengono cosparsi di granelli di zucchero bianco e la loro struttura interna è asciutta e porosa.
Tuttavia, i produttori di biscotti spesso producono 2 prodotti separati: Ladies Fingers e Savoyardi. Nella sostanza e nella composizione, questa è la stessa cosa, la differenza è solo nei paesi di origine: "Savoyardi" è un'importazione, "Ladies finger" è un prodotto di produzione nazionale. Ma i pasticceri esperti danno ancora la preferenza all'analogo straniero, sostenendo che solo questi biscotti nel dessert sono immersi correttamente, hanno la consistenza desiderata e il gusto unico.
Se tali prodotti da forno sono stravaganti e rari per una particolare regione, puoi acquistare un sostituto simile. Per questi scopi, devi scegliere qualsiasi biscotto secco e poroso senza additivi. Se il prodotto viene accidentalmente umido, dovrà essere asciugato nel forno di casa. Come opzione di acquisto, andrà bene qualsiasi marca di biscotti per bambini, ma questa non sarà più la classica ricetta del Tiramisù.
Cuciniamo noi stessi
Quando non è possibile acquistare "Savoyardi" o suoi analoghi, o se si desidera realizzare completamente il dessert dall'inizio alla fine, la ricetta tradizionale dei biscotti tornerà utile. Il processo di cottura non è particolarmente difficile, ma ha le sue sfumature.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti e strumenti:
- 2 uova di gallina grandi, in cui i tuorli devono essere separati dalle proteine;
- 50 g di zucchero bianco finissimo;
- 60 g di farina setacciata;
- 10 g di fecola di patate;
- 5 gocce di succo di limone;
- 1 cucchiaino di concentrato speciale di vaniglia o vanillina sulla punta di un coltello;
- 2 cucchiaini di zucchero a velo;
- sale sulla punta di un coltello;
- una sac a poche con bocchetta tonda senza denti, di circa 2 cm di diametro;
- carta da forno per la cottura;
- 2 ciotole;
- mixer o frusta.
Per prima cosa bisogna preriscaldare il forno a 180 gradi centigradi, poi sbattere bene i tuorli con 25 g di zucchero fino a farlo sciogliere completamente. In questo caso, la massa dovrebbe aumentare di volume. Successivamente, gli albumi vengono montati in una schiuma forte insieme a 25 g di zucchero, sale e succo di limone.
Nella massa del tuorlo, devi aggiungere e mescolare con cura un quarto degli albumi, quindi aggiungere 1/3 della farina e della fecola. Quindi, senza mescolare, aggiungere un quarto delle proteine e un terzo della farina in parti, alternativamente. Ripeti la manipolazione fino ad esaurimento di questi ingredienti. Quando tutta la farina e le proteine sono state stratificate a strati sui tuorli montati, è necessario mescolarli con molta attenzione e facilità con una spatola di legno o di plastica fino a ottenere una consistenza omogenea e ariosa.
L'impasto finito viene steso in una sacca da pasticcere e da esso vengono spremute strisce di uguale lunghezza, ad esempio 10 cm, su una teglia ricoperta di pergamena. È importante mantenere una distanza sufficiente tra i biscotti: almeno 2 cm l'uno dall'altro.
I biscotti depositati vengono spolverati con mezza porzione di zucchero a velo e lasciati riposare per circa 3 minuti. Successivamente, viene versata la polvere rimanente e i prodotti vengono posti nel forno sul ripiano centrale. Il tempo di cottura in modalità 180 gradi è di circa 15 minuti, poi la temperatura in forno va ridotta a 140 gradi e i biscotti vanno lasciati per altri 10 minuti.
I Savoyardi finiti vanno subito tolti dalla carta forno e adagiati su un piatto. Quindi i cookie possono essere utilizzati come desideri.
