Satsivi è una salsa della cucina georgiana, ma a volte questo è anche il nome del piatto, di cui fa parte e la sua parte principale: pollo, tacchino, oca, anatra, carne e anche pesce. Per ogni prodotto principale vengono preparate salse che differiscono per composizione e sono le più adatte nel gusto.
Avrai bisogno:
- pesce (storione, storione stellato, beluga) - 500 g;
- noci sbucciate - 1, 5 cucchiai.;
- aceto di vino (o succo di melograno) - 3/4 cucchiai.;
- cipolle - 200 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- chiodi di garofano macinati - 0,5 cucchiaini;
- cannella - 0,5 cucchiaini;
- semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 1-2 pezzi;
- pimento (piselli) - 8 pezzi;
- zafferano, pepe nero macinato, paprika, suneli secco - a piacere.
Metodo di cottura
Lavare il pesce, sbucciarlo e tagliarlo a pezzi, quindi versarlo sopra l'acqua salata in modo che copra solo leggermente il pesce, aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro e cuocere per 40-50 minuti.
Tritare le noci, l'aglio, la paprika, lo zafferano e il sale in un frullatore. Macinare i semi di coriandolo secco in un macinino da caffè o pestare in un mortaio, aggiungere alle noci in un frullatore e mescolare il tutto. Diluire la miscela risultante con brodo di pesce e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Diluire la cannella in polvere, i chiodi di garofano e i peperoni, nonché i suneli nell'aceto di vino, versare lentamente nel composto con le noci e cuocere per altri 10 minuti.
Affinché la salsa acquisisca una consistenza viscosa, dovrebbe essere condita con tuorli. Sciogliere 2-3 tuorli in una piccola quantità di salsa fredda e versare a filo nella massa totale.
Disporre il pesce lesso su un piatto, decorare con la salsa e servire freddo.
