Un modo per cucinare il pesce è cuocerlo sotto sale. In questo caso, il pesce conserva tutto il suo gusto e le sue proprietà utili ed è un ottimo piatto dietetico, poiché viene preparato con l'aggiunta di una piccola quantità di verdura o olio d'oliva.
È necessario
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- salmone o salmone rosa (o altri tipi di salmone) - 1-1, 3 kg;
- sale - 1,5 kg;
- olio d'oliva - 2 cucchiai;
- Pepe nero macinato;
- succo di limone;
- erbe aromatiche (aneto
- prezzemolo
- basilico
- Maggiorana
- salvia o rosmarino) - a piacere;
- pergamena
- pellicola o carta da forno.
Istruzioni
Passo 1
Scongelare il pesce, eviscerarlo con cura. Non è necessario pulire la bilancia. Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente fredda. Rimuovere l'umidità in eccesso dal pesce tamponando l'interno e l'esterno con carta o un tovagliolo semplice e preriscaldare il forno a 220 gradi.
Passo 2
Spennellare il pesce su entrambi i lati e all'interno con olio d'oliva, spruzzare con succo di limone e cospargere di pepe nero. Riempi l'addome con le erbe (puoi usare quelle secche). Puoi mettere qualche fetta di limone nella pancia.
Passaggio 3
Mettere un pezzo di pergamena su una teglia, preferibilmente delle dimensioni della teglia stessa, sulla pergamena versare il sale in uno strato spesso 1-1,5 cm, dandogli una forma ovale. Di dimensioni, l'ovale dovrebbe essere leggermente più grande delle dimensioni del pesce stesso. Metti il pesce sopra il sale.
Passaggio 4
Cospargete con acqua il sale rimasto e adagiatevi sopra il pesce, premendo leggermente con le mani lo strato di sale in modo che non si sbricioli e in modo che tutto il pesce sia uniformemente ricoperto da un guscio di sale. Infornate il pesce per circa 30-40 minuti, a seconda del peso del pesce.
Passaggio 5
Togli il pesce dal forno. Usa un martello da carne o il manico di un coltello per rompere delicatamente la crosta di sale. Puoi coprire il pesce con un asciugamano per evitare che il sale si stacchi. Utilizzare delicatamente una spatola per trasferire il pesce su un tagliere o un piatto piano e spazzolare delicatamente il sale in eccesso.
Passaggio 6
Separare la testa dal pesce, togliere la pelle e togliere tutte le lische. Tagliare in porzioni Servire con patate lesse, purè di patate, riso, verdure bollite, in umido o fresche.
