Alcune casalinghe preferiscono cucinare da sole il latte condensato, poiché i casi di falsificazione nella produzione di questo prodotto sono diventati più frequenti. Quando acquisti latte condensato in un negozio, non puoi più essere sicuro che contenga panna naturale e non grassi vegetali.
Per la preparazione del latte condensato fatto in casa viene utilizzato latte vaccino fresco. Può essere sostituito con panna in tandem con latte in polvere o pappe. Ma è ancora meglio prendere un intero prodotto grasso.
Affinché il latte condensato abbia successo, vale la pena acquistare il latte da una lattaia comprovata. A volte gli agricoltori lo diluiscono con acqua, lo mescolano con latte scremato o aggiungono componenti che impediscono l'inacidimento del prodotto. Tale latte non è adatto per la produzione di latte condensato.
Il latte intero ha sempre la panna sopra, mentre il latte scremato e diluito no.
Dopo aver scelto materie prime di qualità, prova a fare il latte condensato secondo la ricetta classica. Per ogni litro di latte intero occorrono 500 g di zucchero.
Riscaldare il latte a temperatura corporea (37-40 ° C) e sciogliervi lo zucchero. Scolare il prodotto zuccherato in una casseruola dalle pareti spesse, metterlo sul fuoco, abbassando la fiamma e cuocere per 2-3 ore, mescolando regolarmente.
Per verificare se il latte condensato è pronto, è sufficiente - annerire un po' di latte con un cucchiaio e lasciarlo cadere sul dito - se la goccia non si diffonde, il prodotto è cotto.
Non cercare di ridurre il tempo di cottura del latte condensato aumentando il fuoco: il latte semplicemente brucerà. Ma se aggiungi altri 200 g di zucchero per ogni litro di latte, si addensa molto più velocemente.
Il latte condensato a casa può essere preparato secondo una ricetta semplificata. Avrai bisogno di: latte intero - 500 ml, latte in polvere - 3 tazze, zucchero - 3 tazze.
Mescolare il latte intero con il latte in polvere e sbattere con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere lo zucchero e posizionare il contenitore con la composizione a bagnomaria. Fate sobbollire a fuoco medio per 1 ora, facendo attenzione che l'acqua non entri nel latte. Mescolare continuamente fino a quando il prodotto non si addensa.
Il latte condensato può essere preparato senza latte intero, utilizzando panna secca e burro.
Per una ricetta semplice, prendi: 4 tazze di panna secca, 2 tazze di zucchero, 50 g di burro, un bicchiere d'acqua.
Fai bollire il liquido. Unire il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere all'acqua e frullare con un frullatore. Aggiungete poi la panna secca continuando a montare.
Mettere una massa omogenea a bagnomaria e cuocere fino a quando non si addensa. Quindi raffreddare e mettere il latte condensato in frigorifero - lì si addensa ancora di più.
Un'altra opzione per il latte condensato fatto in casa: panna (almeno 25%) - 1 l, zucchero - 1,2 kg, latte in polvere - 400 g, pappe - 200 g, vanillina - 2 g.
Versare lo zucchero in una casseruola dalle pareti spesse e mescolare con un po' d'acqua - letteralmente per bagnare. Mettere il recipiente sul fuoco e scaldare leggermente senza farlo bollire. Non è necessario sciogliere lo zucchero in questa fase.
Unire la panna con lo zucchero riscaldato in un contenitore separato. Aggiungere la pappa, il latte in polvere, la vanillina e mettere un pentolino a bagnomaria.
Per i primi 15 minuti, è necessario mescolare continuamente gli ingredienti con una frusta o sbattere con un mixer a bassa velocità. Quindi mescolare la massa per 5 minuti. ogni 10 minuti.
Far bollire il latte condensato per almeno un'ora. Determinare la prontezza del prodotto dalla sua consistenza.
