Il carpaccio è un piatto popolare che ci è arrivato dall'Italia a metà del XIX secolo. La ricetta originale ha subito molti cambiamenti nel corso dei decenni e il classico set di ingredienti viene sostituito da nuovi.
Cos'è il carpaccio
Nella versione classica, il Carpaccio è un antipasto composto da piattini molto sottili di carne di manzo fresca, leggermente congelata, condita con una speciale salsa di olio d'oliva, succo di limone, maionese e qualche altro ingrediente. Ma nel tempo, il nome ha iniziato a spostarsi non su una ricetta specifica, ma sul metodo di taglio dei prodotti: fette molto sottili, che si trovano in uno strato lungo la superficie del piatto. Molto spesso, questo antipasto è preparato con carne, ma ci sono variazioni di pesce, frutti di mare, funghi, verdure e persino frutta.
Come nasce il piatto
La storia racconta che a metà del XIX secolo, un visitatore dall'aspetto estremamente triste visitò l'Harry's Bar di Venezia. Giuseppe Cipriani, lo chef del locale, non è riuscito a passare davanti alla donna e le ha chiesto perché fosse così triste. Ha risposto che i medici le hanno proibito di mangiare carne cotta con il metodo del trattamento termico, motivo per cui non riesce nemmeno a capire come mangiare ora: non puoi includere carne cruda nella dieta!
Kipriani, dopo aver sentito la storia, è andato rapidamente in cucina, perché gli è venuta l'idea di preparare un piatto completamente nuovo. Prese un filetto di manzo giovane di alta qualità dal congelatore, e ne tagliò il più sottile possibile come la sua abilità gli permetteva di fare. Ha steso le fette in uno strato sottile su un piatto, quindi ha mescolato velocemente la salsa degli ingredienti a disposizione: maionese, olio d'oliva, succo di limone, un po' di panna, sale e pepe, e qualche goccia di salse piccanti. Con il condimento risultante, versò un po 'di carne fusa, dopo di che la offrì immediatamente a un visitatore.
Il cliente è rimasto soddisfatto del piatto! Non riusciva nemmeno a pensare che la via d'uscita dalla sua situazione potesse essere così originale e gustosa. Ono ha ringraziato lo chef, che a sua volta ha iniziato a dare un nome al suo nuovo piatto d'autore. Decise di dedicare il nome della ricetta a Vittore Carpaccio, il famoso pittore rinascimentale italiano. Ha giustificato la sua scelta con il fatto che la combinazione di colori principale dei dipinti dell'artista può essere rintracciata nel suo piatto: i colori rosso e bianco.
I benefici e i danni del carpaccio
Certo, molti penseranno se sia possibile mangiare carne cruda, anche in questa forma. È impossibile dare una risposta esatta a questa domanda, perché tutto dipende dalla qualità dei prodotti che hai scelto. La carne di manzo dovrebbe essere la più fresca, non dovrebbero esserci macchie e muco, il grasso dovrebbe essere bianco come la neve e la carne stessa dovrebbe essere di un colore rosso uniforme. Anche il pollo non deve sollevare dubbi sulla freschezza, non deve avere un odore pungente, ripugnante e macchie scure in superficie. Inoltre, quando si sceglie carne di bassa qualità, c'è il rischio di contrarre parassiti. Tuttavia, la carne di manzo fresca e di alta qualità non danneggerà il corpo. Al contrario, la carne cruda viene assorbita dall'organismo anche meglio di quella cotta ad alte temperature, poiché quando viene riscaldata vengono distrutti molti enzimi utili alla digestione.
Preparazione passo passo di un tipo insolito di carpaccio di pollo. Un filetto di pollo completamente crudo non è molto gradevole da mangiare a causa della sua durezza e fibra, così gli chef hanno escogitato un modo per conferirgli una struttura più tenera senza usare le alte temperature: la carne viene marinata con sale e spezie ed essiccata per diversi giorni. Ogni passaggio delle istruzioni passo passo è accompagnato da una foto per una più facile percezione e una facile preparazione.
ingredienti
Per fare il carpaccio di filetto di pollo fatto in casa, hai bisogno di un minimo di ingredienti:
- filetto di pollo - 1 pezzo;
- paprika dolce macinata - 1, 5 cucchiaini;
- aglio secco - 1 cucchiaino;
- pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
- coriandolo - 0,5 cucchiaini;
- sale - 1, 5 cucchiai.
Come cucinare
1. Sciacquare accuratamente il filetto di pollo, asciugarlo tamponando con carta assorbente e misurare la quantità necessaria di spezie secche. Non è necessario osservare le proporzioni indicate se si vuole rendere il piatto più o meno piccante e piccante. In linea di principio, l'aglio essiccato può essere sostituito con aglio fresco spremuto con uno spremiaglio. Ciò allieterà il gusto, ma piccoli pezzi del prodotto rimarranno sul piatto finito. Quando si utilizzano esclusivamente ingredienti macinati, il piatto acquisisce un bel colore uniforme e una superficie liscia. Inoltre, si consiglia di utilizzare sale "extra" in modo che i piccoli grani inzuppino più fortemente la carne.
2. Mescolate le spezie, versatele sul filetto di pollo e mescolate bene, massaggiando la carne con le mani e strofinandovi sopra le spezie.
3. Successivamente, la carne dovrà essere sottoposta a un carico pesante per un po' di tempo. Per fare questo, ho versato dell'acqua in una ciotola capiente e l'ho messa in una casseruola direttamente sopra il filetto di pollo. In questa posizione, dovrebbe giacere a temperatura ambiente per circa 40-60 minuti.
4. Usa un ago spesso per infilare la carne disossata sul filo. Appendere in un luogo caldo e ben ventilato per 3-4 giorni.
5. Dopo alcuni giorni, inizia a tagliare piccole fette dalla carne per vedere se è pronta. Dovrebbe diventare tenero all'interno e la durezza della carne cruda dovrebbe scomparire. Eliminare le spezie in eccesso dal filetto, asciugarlo su una superficie liscia.
6. Un delizioso piatto di snack è pronto, resta da tagliarlo sottilmente e servire.
