Il filetto di pollo è un prodotto che non necessita di precottura a lungo termine. I suoi piatti sono preparati rapidamente, ma risultano gustosi e vari. Se lo si desidera, dal filetto di pollo si possono preparare piatti più complessi, degni di diventare una decorazione della tavola festiva.
Filetto di pollo fritto
I filetti di pollo accuratamente battuti e fritti sono la base di molti piatti classici. Ci sono particolarmente molte di queste ricette nella cucina francese e italiana. Spesso il filetto di pollo viene impanato nel pangrattato misto ad erbe aromatiche o fritto dopo averlo immerso nella pastella. A volte viene fritto in olio bollente per breve tempo per mantenere la carne tenera e succosa. La salsa è sicuramente servita con tale pollo: un sugo cremoso delicato o piccante e speziato rende il piatto particolarmente delizioso. A volte i filetti vengono fritti, senza battere, e portati alla prontezza scaldando nella salsa. I piatti di pollo arrosto includono Chicken Diana e Chicken Veronique, Chicken Piccata e Chicken Alfredo, varie scaloppine di pollo e cotolette.
Cucina il famoso pollo Veronique per un assaggio delle classiche ricette di filetti di pollo francesi. Avrai bisogno:
- 4 petti di pollo;
- 2 cucchiaini di olio d'oliva;
- 1 spicchio d'aglio;
- 60 ml di vino bianco secco;
- 500 grammi di uva rossa senza semi;
- 125 ml di brodo di pollo;
- 8 rametti di timo;
- 60 ml di panna 20-30% di grassi.
Scaldare l'olio in una padella profonda. Friggere i petti, lavati sotto l'acqua corrente e asciugati con carta da cucina, uno alla volta per 2-3 minuti fino a doratura. Tagliate l'aglio a fettine sottili e fatelo rosolare nella stessa padella fino a quando non apparirà un profumo distinto. Riportare il pollo all'aglio, versare il vino. Scaldare a fuoco vivo per 1 minuto, abbassare la fiamma e aggiungere l'uva, il timo e il brodo. Cuocere il piatto a fuoco basso per 10 minuti. Togliete il pollo e mettetelo nei piatti, versate la panna nella padella, alzate la fiamma e fate cuocere la salsa per 1-2 minuti, finché non si addensa. Versare sui filetti e servire.
I filetti di pollo possono anche essere marinati e grigliati. Per il pollo, le marinate sono adatte non solo a base di aceto, ma anche con succo di limone, kefir, vino, salsa di soia.
Filetto di pollo ripieno
Il filetto di pollo è spesso ripieno di formaggio, prosciutto, funghi, verdure. Il ripieno italiano popolare è spinaci e crema di formaggio morbido. Il filetto viene fatto a rondelle o tagliato a "libro" per mettere il ripieno, impanato, avvolto in striscioline di pancetta, fritto e cotto in forno. Uno di questi piatti è il famoso filetto di Cordon Blue, la stessa categoria comprende magnifiche e succose cotolette di Kiev.
Filetto di pollo come ingrediente in altri piatti
Il filetto di pollo è spesso uno degli ingredienti per sformati, torte salate, insalate. Risotto, curry, biryani sono preparati con il filetto. Una modifica dell'insalata Caesar, in cui vengono adagiati i petti di pollo alla griglia, è molto popolare. Dalle cosce di pollo sfilettate si prepara carne macinata succosa e tenera per gnocchi, ravioli, gueza, terrine e semplici frittelle.
Il filetto di pollo è spesso in camicia - bollito in una piccola quantità di liquido con spezie. Questo pollo può essere servito con salse, tagliato per panini e insalate. È perfetto per il cibo dietetico.
Filetto di pollo a fette
Filetto di pollo, tagliato a pezzi, cuoce in pochi minuti. Può essere usato per fare manzo alla Stroganoff o soffriggere, chikken masala. Impanati tali pezzi, possono essere cotti al forno e ottenere dei bastoncini croccanti e aromatici. Per questo piatto avrai bisogno di:
- 1 chilogrammo di filetto di pollo, tagliato a "bastoncini";
- 1 bicchiere di farina;
- 1 cucchiaino di sale;
- 2 uova di gallina;
- 1 cucchiaino di miele;
- 1 cucchiaino di senape di Digione;
- ½ tazza di noci tritate;
- 1 tazza di semi di sesamo;
- 1 cucchiaino di foglie di rosmarino tritate;
- 1 tazza di pangrattato.
Preriscaldare il forno a 200°C. Unire le noci tritate, i semi di sesamo, il pangrattato, il rosmarino e ¾ di cucchiaino di sale. Versare in un piatto largo e poco profondo. In una ciotola simile, unire il sale e la farina rimanenti. Nel terzo, sbattere l'uovo con il miele e la senape. Impanare i bastoncini prima nella farina, poi nel composto di uova e poi nelle briciole. Adagiate su una teglia foderata con carta da forno e infornate per 15-20 minuti. Servire con sugo e insalata di verdure fresche.
