I finferli differiscono da tutti i funghi di bosco in quanto sono raramente vermi e non richiedono la pre-bollitura. Inoltre, sono ricchi di vitamine A, B, PP, aminoacidi, oligoelementi, in particolare rame e zinco.
È necessario
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- Per la zuppa di purè con finferli:
- - 375 ml di brodo vegetale;
- - 500 g di finferli;
- - 200 ml di latte;
- - 2 cipolle;
- - 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- - 30 g di farina;
- - 1 mazzetto di timo;
- - sale qb.
- Per i finferli in salsa di zafferano:
- - 1 kg di finferli;
- - 1 cipolla;
- - 200 ml di yogurt;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 1 cucchiaio. l. marmellata di albicocche;
- - 15 stimmi di zafferano;
- - 3 cucchiai. l. burro chiarificato;
- - sale qb.
- Per un'insalata tiepida di finferli:
- - 200 g di finferli;
- - 1 cespo di lattuga;
- - 1 cipolla;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 50 g di parmigiano;
- - 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
- - 1/2 limone;
- - Pepe
- sale a piacere.
- Per le sfoglie con finferli:
- - 500 g di pasta sfoglia;
- - 500 g di finferli;
- - 4 cucchiai. l. panna acida;
- - 1 cipolla;
- - 1 panino piccolo;
- - aneto
- Pepe
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Zuppa di finferli Sbucciare e lavare i funghi. Tagliare a pezzi i finferli grandi. Tagliare la cipolla a cubetti piccoli. Friggere le cipolle in una casseruola in olio vegetale riscaldato per 2 minuti. Aggiungere i finferli e cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettere metà dei funghi e il resto della farina e friggere per circa un minuto.
Passo 2
Versare il brodo vegetale e il latte. Portare la miscela a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente. Non è necessario coprire la pentola con un coperchio. Usa un mixer o un frullatore per frullare la zuppa. Aggiungere sale e pepe. Disporre i funghi in ciotoline, versare la zuppa e guarnire con rametti di timo.
Passaggio 3
Finferli in salsa di zafferano Macinare l'aglio, la cipolla e soffriggere a fuoco basso fino a doratura, circa 10 minuti. Versare lo zafferano con 1 cucchiaio. l. acqua bollente.
Passaggio 4
Pulisci i finferli dai detriti, sciacquali, asciugali. Tagliare i cappucci grandi in 2-4 pezzi. Aggiungere i funghi alle cipolle e all'aglio, alzare il fuoco e friggere fino a quando i 2/3 del liquido non si saranno bolliti. Versare il resto del succo di funghi in un'altra ciotola, mescolare con la marmellata di albicocche e tornare ai funghi.
Passaggio 5
Condire con sale e pepe. Lasciare sul fuoco per altri 2-3 minuti. Unire l'infuso di zafferano allo yogurt. Condite i finferli con questa salsa e mescolate.
Passaggio 6
Insalata tiepida di finferli Tritare finemente l'aglio e la cipolla e soffriggerli un po' in olio d'oliva. Aggiungere i finferli sbucciati e tritati. Condire con sale, pepe e friggere finché sono teneri, senza coprire la padella con un coperchio.
Passaggio 7
Condire con olio d'oliva le foglie di lattuga e irrorare con il succo di mezzo limone. Guarnire con finferli caldi fritti con cipolle e aglio. Spolverare con parmigiano grattugiato.
Passaggio 8
Sfogliatine ai finferli Lavare i funghi. Tagliare i finferli grandi a cubetti e metterli sul fuoco. I piccoli funghi possono essere fritti interi. Non appena i finferli danno il succo, aggiungere le cipolle e l'aneto tritati finemente, salare e pepare. Tritare un panino, versare la panna acida. Mescolate bene e fate raffreddare il ripieno.
Passaggio 9
Formate delle tortillas con la pasta sfoglia. Farcire con funghi tritati e fare delle torte. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C fino a doratura.
