Pasta da forno o lievito in polvere - un prodotto senza il quale è difficile preparare prodotti da forno soffici. In generale, questi nomi nascondono i soliti componenti da cui è possibile preparare questo prodotto a casa con un costo minimo.
Molte casalinghe sono abituate a utilizzare lieviti acquistati, senza nemmeno presumere che si tratti solo di una miscela di carbonati alimentari (tipi di soda) e acido citrico o di vino. Per prepararlo, devi conoscere le proporzioni corrette, ottieni un lievito non peggiore di quello acquistato.
Lievito da dolci fatto in casa
L'azione del lievito avviene a seguito della reazione di ossidazione del carbonato, a seguito della quale viene rilasciata anidride carbonica, che durante la cottura solleva l'impasto e lo rende friabile. Cioè, il normale bicarbonato di sodio è di per sé un eccellente lievito in polvere e, se lo si combina nel rapporto corretto con un agente ossidante, si ottiene il cosiddetto lievito.
Per preparare il lievito per un uso futuro e utilizzarlo secondo necessità, avrai bisogno di un barattolo di conservazione scuro opaco per proteggere la futura composizione dall'esposizione alla luce. Prendi 12 cucchiaini di farina, che funge da emulsionante. A loro si aggiungono 5 cucchiaini di bicarbonato di sodio e 3 cucchiai di acido citrico. Il tutto viene mescolato con un bastoncino di legno, non di metallo (per evitare la reazione di ossidazione del metallo). La polvere risultante viene conservata in un luogo asciutto e buio. Se necessario, un paio di cucchiai di questa composizione vengono aggiunti all'impasto da forno.
lievito in polvere veloce
Se la situazione si è sviluppata in modo tale che non si siano presi cura del lievito in anticipo, ma vuoi davvero cuocere qualcosa, puoi usare un lievito veloce familiare a ogni casalinga, o meglio, la soda schiacciata. La reazione di emissione di anidride carbonica viene ricreata come dal normale lievito in polvere. L'unica differenza è che è istantaneo e devi cuocerlo subito. Un cucchiaino di bicarbonato di sodio viene spento con l'aceto. L'aceto comune può essere sostituito con aceto di mele o aceto di vino. Se la cottura viene preparata con kefir, puoi fare a meno dell'estinzione, poiché il kefir stesso ha un'elevata acidità e dà una reazione simile quando si aggiunge la soda.
Il principio di base dell'utilizzo del bicarbonato di sodio è che deve subire una reazione di ossidazione, che rilascerà anidride carbonica e, lungo la strada, neutralizzerà il gusto specifico della soda. Ma va ricordato che il lievito secco è adatto a qualsiasi impasto e non importa quando verrà utilizzato, e l'impasto con la soda schiacciata dovrebbe essere cotto immediatamente, poiché la reazione di ossidazione è già iniziata.
