Balyk è composto da pesci grassi: storione, halibut, carpa argentata o nototenia. Un balyk adeguatamente preparato ha un sapore migliore del pesce affumicato.
È necessario
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- sale grosso
- pesce grosso grasso
- spezie a piacere (pimento e pepe nero
- garofano
- Foglia d'alloro)
- salnitro (1 g per 1 kg di pesce)
Istruzioni
Passo 1
Squamare il pesce e separare la cresta e la coda da esso. Versare acqua bollente sui piatti preparati per la salatura e asciugare accuratamente. Mettici dentro il pesce e cospargilo con una miscela di salnitro, spezie e sale grosso in modo che le sue parti non entrino in contatto tra loro e con le pareti dei piatti. Altrimenti, il pesce potrebbe deteriorarsi. Quindi tienilo sotto sale per 8-10 giorni. Più grande è il pesce, più tempo ci vorrà per salarlo. Nella stagione calda, il tempo per la salatura del pesce dovrebbe essere aumentato a 14 giorni.
Passo 2
Quando il balyk è ben salato, togliere il pesce dai piatti e scuotere bene il sale in eccesso. Successivamente, deve essere immerso in acqua per 2 giorni. L'acqua deve essere filtrata o bollita. Periodicamente, il balyk deve essere capovolto. L'ammollo del pesce è necessario per estrarre il sale in eccesso da esso.
Passaggio 3
Dopo l'immersione, agganciare la carcassa del pesce e appenderla all'aperto, al riparo dalla pioggia o in un luogo ben ventilato. Il pesce dovrebbe anche essere protetto dagli insetti con una garza o una rete speciale. Il luogo in cui il pesce verrà essiccato deve essere asciutto e ben ventilato, caldo e non troppo caldo. Se possibile, nei primi giorni, tieni il balyk al sole per 2-3 ore al giorno. Questo è necessario affinché il pesce sia coperto da una crosta densa. Questa è la fase più importante nella preparazione del pesce. Se si forma una crosta sul pesce nei primi 3 giorni, sicuramente non si deteriorerà in futuro.
Passaggio 4
Successivamente, appendi il balyk sotto un baldacchino o mettilo in un luogo buio e fresco per la piena maturazione. Il pesce sospeso dovrebbe essere ben ventilato. Balyk matura entro 4 settimane. La sua prontezza è determinata visivamente, dall'esterno diventa una tonalità gialla, abbastanza elastica e ha un odore gradevole. Se il pesce non ha una sfumatura gialla, non è completamente cotto o salato. Il pesce scarsamente essiccato è più succoso, ma non conservato a lungo. Il pesce ben essiccato è leggermente più duro, ma più saporito e può essere conservato a lungo anche senza frigorifero.
Passaggio 5
Conservare il balyk preparato in un contenitore di legno, accuratamente avvolto nella carta, in un luogo fresco e buio. La sua durata è di circa 3 mesi.
