L'ukha è il piatto più antico della cucina russa, apparso nell'XI-XII secolo. Oltre al pesce, a quei tempi c'era un pisello, un cigno, un orecchio di pollo. E solo alla fine del 17 ° secolo, l'orecchio iniziò a essere prodotto esclusivamente da pesce. Prepareremo una zuppa di pesce allo zafferano, che ha un profumo amaro-piccante e un sapore piccante.
È necessario
- - sale, pepe nero macinato - a piacere;
- - peperoncino in polvere - 0,25 cucchiaini;
- - crema grassa - 3 cucchiai;
- - fili di zafferano - 0,25 cucchiaini;
- - olio d'oliva - 1 cucchiaio;
- - vino bianco secco - 250 ml;
- - brodo di pesce - 850 ml;
- - tuorli d'uovo - 60 g;
- - pasta piccola - 60 g;
- - gambo di porro - 1 pz;
- - peperone rosso - 1 baccello;
- - cipolla - 1 pezzo;
- - capesante di mare - 2 pezzi;
- - pesce bianco assortito - 700 g.
Istruzioni
Passo 1
Eliminate le interiora del pesce bianco, privatelo della pelle e delle lische. Tagliare la testa, le pinne, rimuovere le squame. Lavare il pesce con acqua e tagliarlo a cubetti. Sbucciare e affettare le capesante. Dividere le cipolle in piccoli anelli.
Passo 2
Nel peperone dolce, rimuovere le partizioni e i semi, tagliati a piccoli anelli. Tritare i porri con un coltello affilato. Versare 2 cucchiai di acqua bollente in una ciotola, posizionare lì i fili di zafferano, metterli a bagno.
Passaggio 3
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola dal fondo pesante. Aggiungere porri, cipolle e peperoni. Friggere gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Aggiungere il peperoncino in polvere, la pasta e il brodo di pesce. Portare ad ebollizione.
Passaggio 4
Ridurre il fuoco, coprire la casseruola e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere al brodo il vino bianco, i fili di zafferano, il pepe nero, il sale, le capesante e il pesce bianco.
Passaggio 5
Cuocere la spiga di zafferano, coperta, per 8 minuti. Sbattere i tuorli e la panna in una ciotola, aggiungere 3 cucchiai di brodo di pesce e mescolare. Versare il composto preparato nell'orecchio e cuocere per altri 3 minuti, mescolando continuamente. Versare il piatto finito nei piatti e servire insieme a fette di pane nero o bianco.
