Lo zafferano ha migliaia di anni. Le prime menzioni di lui risalgono al 1500 a. C. - questa è un'immagine di persone che raccolgono lo zafferano, vista dagli archeologi su una delle pareti di un palazzo a Creta. Gli antichi libri di medicina cinese descrivono le proprietà curative del fiore.
Storia dello zafferano
Lo zafferano è sempre stato molto apprezzato, ciò è dovuto alla complessità della sua coltivazione e raccolta: 2 mila fiori danno solo circa 1 chilogrammo di spezie. In precedenza, solo le persone benestanti potevano aggiungere lo zafferano ai piatti. In Europa, il condimento è apparso all'incirca nel IX secolo grazie agli spagnoli, che hanno appreso dello zafferano dagli arabi. Commercianti intraprendenti del Medioevo fecero fortuna con questa spezia. Coloro che con le buone o con le cattive hanno cercato di fingere lo zafferano, usando altre piante o appesantendolo, potrebbero pagare con la vita: alcuni di loro sono stati bruciati o sepolti vivi. In alcune situazioni, i commercianti senza scrupoli sono stati privati di tutte le loro proprietà.
Zafferano in cucina
Lo zafferano è così versatile che può essere aggiunto a tutti i piatti: crostate, biscotti, torte, gelati, gelatine, budini, pane e dolci alla frutta. Confetture, creme e mousse allo zafferano acquisiranno un aroma unico. In alcuni paesi lo zafferano si trova nel tè o nel caffè; molti esperti culinari lo aggiungono a formaggi e burro per aroma e gusto. L'abbinamento di sapori ideale è riso e zafferano, ma in genere questa spezia viene solitamente aggiunta a piatti caldi di pesce, carne, frutti di mare, pollame, funghi e verdure.
Come scegliere lo zafferano giusto
Lo stigma dello zafferano dovrebbe essere scuro - questo indica la sua qualità. È meglio rifiutare l'opzione della polvere, poiché puoi imbatterti in un falso. Non è necessario acquistare molto zafferano alla volta, poiché con il tempo si secca, sbiadisce e perde il suo sapore unico.
Come usare lo zafferano
Per cucinare bastano poche vene di zafferano, a grandi dosi può nuocere alla salute. Questa spezia non è mai combinata con altre, quindi è impossibile trovare sugli scaffali dei negozi per spazzare via le spezie con lo zafferano nella composizione. Aggiungi lo zafferano ai piatti caldi 5 minuti prima della cottura. Per massimizzare il suo gusto, puoi friggere le vene in una padella asciutta e poi macinare in polvere.
