Nel Medioevo, lo zafferano non era per niente apprezzato più dell'oro: questa spezia veniva utilizzata non solo per conferire ai piatti un gusto e un aroma unici, ma anche per scopi medicinali. Oggi questo prodotto viene ancora utilizzato in cucina, perché con esso il cibo diventa molto più utile, bello e gustoso.
Istruzioni
Passo 1
Lo zafferano è uno stigma essiccato del croco che viene raccolto a mano solo per pochi mesi all'anno mentre questa pianta è in fiore. Ecco perché il costo di 1 kg di una tale spezia oggi può raggiungere diverse migliaia di dollari. Sugli scaffali dei negozi, può essere trovato sotto forma di sottili fili secchi di un brillante colore bordeaux o una polvere bordeaux-arancio.
Passo 2
Lo zafferano può essere aggiunto a quasi tutti i piatti, ma è piuttosto capriccioso e non si sposa bene con altre spezie. Poiché lo stesso zafferano ha un aroma unico e pronunciato e un gusto amaro specifico, interrompe semplicemente altre spezie.
Passaggio 3
Si ritiene che un tale prodotto sia stato utilizzato per la prima volta in Oriente, quindi si trova spesso nelle ricette della cucina cinese, indiana e iraniana. Poco dopo, iniziò ad essere utilizzato nelle cucine mediterranee e persino europee. Ecco perché oggi questa spezia viene aggiunta a un'ampia varietà di piatti.
Passaggio 4
Lo zafferano si sposa bene con il riso, quindi viene spesso aggiunto al pilaf e ad altri piatti a base di questo prodotto. Questa spezia conferisce ai chicchi un bellissimo colore dorato e al piatto un aroma straordinario. A proposito, anche piatti nazionali spagnoli come il risotto alla milanese o la paella valenciana sono cucinati con lo zafferano.
Passaggio 5
Tale spezia viene spesso aggiunta a piatti di carne o pesce: l'aroma e il gusto dello zafferano si sposano bene con questi prodotti, conferendo loro una bella sfumatura. Di solito viene messo durante lo stufato o la cottura in forno. Lo zafferano si sposa bene con pollo, manzo e agnello.
Passaggio 6
In Oriente e in Francia, lo zafferano viene aggiunto alle zuppe di verdure, pesce o latte per conferire loro una tonalità dorata. Ad esempio, il classico orecchio marsigliese non può fare a meno di questa spezia. Bene, nella cucina cinese, lo zafferano è spesso usato per preparare un piatto nazionale: le tagliatelle.
Passaggio 7
Durante la preparazione dei primi e secondi piatti, lo zafferano viene aggiunto solo alla fine, circa 5-10 minuti prima della fine della cottura. Durante questo tempo, riesce solo a dare al piatto il suo sapore, aroma e colore. A proposito, con questa funzione, puoi facilmente determinare l'autenticità di una tale spezia, per la quale viene spesso distribuita la curcuma. Se lo zafferano macchia subito il brodo, il prodotto viene manomesso. Il vero zafferano si colora lentamente, nell'arco di 10-15 minuti.
Passaggio 8
Questa spezia è spesso usata in pasticceria. Solitamente con lo zafferano si fanno focacce, prodotti da forno e panini dolci. In Svezia, ad esempio, raramente i panini di Natale sono completi senza questa spezia. Ma è necessario aggiungerlo quando si preparano prodotti da forno all'inizio, anche quando si impasta l'impasto, in modo che risulti di un bel colore dorato. Come nel caso dei primi e dei secondi, nei prodotti da forno vengono messe piccole quantità di zafferano: 3-4 fili di questa spezia sono sufficienti per 1 kg di impasto.
