Lo zafferano è chiamato il re delle spezie e la spezia dei re - non c'è da stupirsi che sia la spezia più costosa del mondo. Per raccogliere 1 kg di spezie, devi dedicare circa 400 ore alla lavorazione di 80.000 fiori di croco viola. Dopotutto, sono proprio i suoi stimmi che si chiamano zafferano, una spezia universale che può aggiungere un gusto e un aroma delicati e raffinati a un numero enorme di piatti.
Istruzioni
Passo 1
Ci vuole un bel po' di zafferano per aggiungere colore, sapore e aroma ai piatti. Pertanto, non si consuma come le altre erbe, aggiungendo un pizzico o dosando con cucchiaini. Si fa un infuso di zafferano. Basta immergere 1 g di spezia in 150 g di acqua calda o latte per 30-60 minuti, e si può usare senza timore di superare il dosaggio e ottenere un piatto molto amaro. Lo zafferano secco perde rapidamente il suo aroma, quindi è meglio conservarlo come tintura alcolica. Per la sua fabbricazione, prendere circa 10 g di spezie per 100 ml di alcol e incubare per almeno 12 ore. La tintura alcolica viene anche diluita in un liquido caldo. Aggiungere 3-5 gocce per 1 litro a zuppe e brodi. Lo zafferano in polvere non ha bisogno di essere diluito, ma si usa con estrema cura.
Passo 2
Lo zafferano non si sposa bene con molte spezie, interrompendone il gusto e l'aroma, ma ci sono spezie con cui è in armonia. Questi sono cannella, rosmarino, timo, curcuma e peperoncino. Lo zafferano è molto usato nella cucina araba, indiana e mediterranea, soprattutto con riso e frutti di mare. Una buona buaybes o una paella spagnola è impensabile senza lo zafferano. Mettilo nel pilaf, nel risotto e nei budini di riso.
Passaggio 3
Lo zafferano è una delle spezie preferite dai pasticceri. Dà un bel colore dorato ai prodotti da forno, quindi viene impastato nell'impasto quando vengono cotti muffin, pane, torte, biscotti. Un po' di zafferano veniva necessariamente aggiunto ai dolci pasquali per gusto e bellezza.
Passaggio 4
Lo zafferano viene utilizzato nella preparazione di tinture, liquori, burro e i casari amano questa spezia. Questa spezia viene aggiunta ai piatti caldi pochi minuti prima della cottura, ma ai prodotti da forno - quando si impasta l'impasto. Inoltre, durante la cottura, lo mettono nel formaggio, nel burro e nelle bevande alcoliche.
Passaggio 5
Se aggiungi un po' di zafferano all'aceto, aggiungi aglio e timo, ottieni un condimento per insalata brillante e aromatico. Lo zafferano viene messo nel tè nero dolce, questa bevanda si chiama Kashmir. Aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, alleviare il dolore durante le mestruazioni e indurre l'appetito. Lo zafferano non è raccomandato per le donne in gravidanza in quanto può causare sanguinamento uterino e portare all'aborto.
