Il brodo di carne è la base di molte zuppe classiche, e sembra un gioco da ragazzi. Ma in realtà, per cucinare correttamente il brodo di carne, sono necessarie determinate conoscenze e abilità.
È necessario
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- acqua - 3 litri;
- carne - 0,5 chilogrammi;
- sale e spezie a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Scegli carne di prima o seconda scelta (petto, fesa, fesa o spalla). Sciacquare abbondantemente in acqua fredda, tagliare a pezzetti, metterli in una casseruola con acqua fredda e mettere a fuoco vivo. Non appena l'acqua bolle, riduci il fuoco in modo che non ci sia un forte punto di ebollizione e togli la schiuma che apparirà durante l'ebollizione. Se la carne è molto grassa, rimuovere il grasso galleggiante dalla superficie con un tovagliolo di carta, altrimenti il brodo acquisirà uno sgradevole sapore di grasso dalla cottura prolungata. È quindi possibile utilizzare il grasso scremato per friggere le verdure quando si prepara la zuppa.
Passo 2
Cuocere il brodo a fuoco medio per circa 1,5-2 ore. Durante questo periodo, dalla carne verranno rilasciati sali minerali e microelementi estrattivi, conferendo al brodo sapore e profumo.
Passaggio 3
La prontezza del brodo può essere determinata dalla prontezza della carne. Se è facile infilzarlo con una forchetta o si stacca facilmente dalle ossa, allora la carne è pronta e, di conseguenza, anche il brodo.
Passaggio 4
Per rendere il brodo più aromatico e gustoso, aggiungete 1 ora prima della cottura cipolle (intere o tagliate a metà), carote, rape, radice di prezzemolo, sedano e altri condimenti a vostra scelta. Potete aggiungere anche pepe nero in grani e foglie di alloro…. Ma è meglio farlo se usi il brodo subito dopo la cottura. Il sale va aggiunto al brodo a fine cottura, in quanto può inibire il rilascio di estrattivi dalla carne.
Passaggio 5
Quando il brodo è pronto, togliere la carne e le verdure, filtrare il brodo stesso e versare in una ciotola pulita. Tagliare la carne in porzioni e servire con la zuppa o utilizzare in altri piatti.
