Il brodo è un decotto risultante dalla cottura di pesce, verdure, funghi e, naturalmente, carne. I brodi pronti vengono utilizzati allo stato puro come primi piatti, ma anche come base per zuppe e salse. Affinché il brodo acquisisca ulteriori sfumature aromatiche, durante la cottura vengono aggiunte verdure, radici e spezie.
È necessario
- - 800 g di manzo;
- - 1 cipolla;
- - 0,5 carote;
- - 0,5 radice di prezzemolo;
- - un mazzetto di prezzemolo, porri e sedano;
- - 8 piatti d'acqua;
- - alcune piume di cipolle verdi;
- - sale;
- - olio vegetale per friggere.
Istruzioni
Passo 1
Qualsiasi carne con un contenuto di grassi moderato è adatta per cucinare il brodo: manzo, maiale, agnello. Un brodo di carne con osso ha un gusto particolarmente espressivo. Usa stinchi o stinchi per il brodo. Dopo l'ebollizione, la polpa può essere tagliata e aggiunta al piatto finito. Per rendere il brodo sufficientemente concentrato, osservare le proporzioni di carne e acqua - non rendere il brodo troppo acquoso.
Passo 2
Risciacquare accuratamente la carne, tagliare i film. Ponetelo in una casseruola e riempite d'acqua in modo che copra l'intero pezzo. Mettere una casseruola a fuoco alto e portare l'acqua a ebollizione. Eliminare la schiuma.
Passaggio 3
Sbucciare e tritare le carote, le cipolle e la radice di prezzemolo. Rosolare le verdure in poco olio vegetale riscaldato e metterle nel brodo. Legare il prezzemolo, il sedano ei porri a mazzetto con un filo grosso e buttare anche loro nella casseruola. Salare il brodo, coprirlo con un coperchio e far sobbollire a fuoco basso per 2-2,5 ore. Rimuovere la carne dal brodo finito, tagliarla dall'osso e tritarla.
Passaggio 4
Il brodo finito deve essere filtrato in modo che diventi trasparente. Copri lo scolapasta con un tovagliolo di lino. Non è necessario versare il brodo dalla padella: le particelle che si sono depositate sul fondo rovineranno il colore del piatto. Filtrare il brodo raccogliendolo con un cucchiaio.
Passaggio 5
Far bollire il brodo filtrato e servire, aggiungendo in ogni piatto la carne bollita. A parte potete servire crostini o fette biscottate. Cospargere il brodo finito con erbe tritate finemente o pepe nero macinato al momento.
