La torta al latte di uccello è un gusto familiare fin dall'infanzia. Il delicato soufflé al cioccolato e la crosta rendono la confezione semplicemente indimenticabile. Su Internet puoi trovare molte ricette per questa prelibatezza, ma la più deliziosa è fatta secondo GOST. La ricetta della torta "Latte d'uccello" secondo GOST non è molto più complicata di altre ricette per questo prodotto, ma il risultato sarà più interessante.
La torta al latte d'uccello è un dolce delicato e arioso, il cui gusto la maggior parte di noi ricorda fin dall'infanzia. La sua ricetta è stata inventata da un pasticcere del ristorante di Mosca "Praga" in epoca sovietica, e quindi l'ospite è stato approvato per questo prodotto. La base della torta è un delicato soufflé a base di albumi montati a neve, e lo sciroppo di zucchero con crema al burro gli conferisce un dolce gusto cremoso. La parte superiore della torta è ricoperta da uno strato di glassa al cioccolato, il cui gusto si sposa perfettamente con l'arioso soufflé.
ingredienti
Questa torta al latte di uccello è composta da due strati, due strati di soufflé e glassa al cioccolato. Per cuocere torte e assemblare la torta, è più conveniente usare una forma divisa di 25-35 cm di diametro. Preparare i seguenti ingredienti:
per le torte:
Farina - 150 g;
Zucchero o zucchero a velo - 100 g;
Burro - 100 g;
Uova - 2 pezzi;
· Zucchero vanigliato - a piacere.
per il soufflé:
Zucchero - 450 g;
Albumi d'uovo - 2 pezzi;
Acqua - 150 g;
Acido citrico - 0,5 cucchiaini;
Agar - 2 cucchiaini (o gelatina - 20 g)
Burro - 200 g;
Latte condensato - 100 g;
· Vanillina - a piacere.
per smalto:
Cioccolato - 75 g;
Burro - 50 g.
Tutti gli alimenti devono essere a temperatura ambiente. Mettere prima il burro per la frolla e la panna fuori dal frigorifero ad ammorbidirsi. Immergere l'agar in acqua (circa ¾ di bicchiere) per diverse ore. Se non hai l'agar, puoi sostituirlo con la gelatina cambiando leggermente la tecnologia.
Ricetta passo passo
1. Torta
Unire il burro, lo zucchero, la vaniglia e le uova. Sbattere con un mixer fino a colore chiaro. Quindi aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio. Dividere l'impasto in due parti uguali. Mettere una parte in una forma foderata di pergamena e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti - finché sono teneri. Quindi fare lo stesso con la seconda metà dell'impasto. Mettere le due torte così ottenute su una gratella e far raffreddare a temperatura ambiente.
2. Soufflé
Sbattere il burro con il latte condensato e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema.
Mettere l'agar e l'acqua in cui è immerso in una casseruola antiaderente e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, aggiungere lo zucchero e, senza smettere di mescolare, riportare il composto a bollore. Dopo che appare la schiuma, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente a 80 gradi.
Mettere gli albumi in una ciotola profonda e sbattere fino a quando non sono sodi, aggiungendo l'acido citrico. Versare lo sciroppo di agar-zucchero e sbattere fino a picchi sodi. Quindi aggiungere il burro premontato con il latte condensato e mescolare fino a che liscio.
Se stai usando la gelatina, mettila a bagno in poca acqua (4-5 cucchiai) appena prima di iniziare a preparare il soufflé. Cuocere e raffreddare lo zucchero e lo sciroppo d'acqua come sopra. Dopo aver sbattuto gli albumi, aggiungere prima lo sciroppo, poi la soluzione di gelatina, quindi il burro con il latte condensato.
3. Assemblaggio della torta
Mettere una delle torte in uno stampo e versarvi sopra metà del soufflé. Adagiate sopra la seconda torta, poi l'altra metà del soufflé. Refrigerare per 3-4 ore. Dopo che il soufflé si sarà completamente solidificato, preparate la glassa. Per fare questo, sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Versare il composto sulla torta e riporre in frigorifero fino a quando la glassa non sarà completamente rassodata. Quindi apri il modulo: la torta è pronta.
