Napoleon è una torta deliziosa e aromatica con crema al burro delicata e crosta sottile che non lascia indifferente nessuno. Il gusto di questa torta ci è noto fin dall'infanzia. Ci sono molte ricette per questa torta, ma un vero Napoleone, come nelle pasticcerie, può essere preparato solo rigorosamente secondo i requisiti di GOST.
Torta Napoleone: preparazione come in pasticceria
Per preparare l'impasto avrete bisogno di:
- 4 cucchiai. Farina;
- 1 cucchiaio. panna acida;
- 250 gr di burro;
- uova di gallina - 2 pz.
Per preparare la crema avrai bisogno di:
- uova di gallina - 3 pezzi;
- 4 cucchiai. l. Farina;
- 1, 5 art. Sahara;
- 1 litro di panna;
- 200 g di burro;
- zucchero vanigliato (a piacere).
Il primo passo è preparare l'impasto per Napoleone. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per un po' a sciogliersi un po'. Versare la farina sul tavolo, aggiungere il burro e mescolare.
Sbattere la panna acida e le uova di gallina con un mixer o un frullatore, quindi versare questo composto nella farina. Amalgamare bene l'impasto ottenuto, dividerlo in 7 parti uguali, ricavarne delle palline e metterle in frigorifero per 2-3 ore.
La pasta leggermente congelata deve essere stesa. Cercate di fare le torte sottili (circa 1 cm). Per evitare che si formino bolle sulle torte, bucherellatele con cura con una forchetta e lasciatele per 10-15 minuti, quindi mandatele in forno.
Preriscaldare il forno a 200°C. Sistemare le torte su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per circa 5-7 minuti fino a quando non saranno leggermente dorate e dorate. Rimuovere le torte con molta attenzione poiché sono fragili e possono rompersi.
Il secondo passo è preparare la crema pasticcera. Sbattere le uova di gallina, lo zucchero e la vanillina fino a che liscio con un mixer. Riscaldare questa miscela a fuoco basso per circa 5 minuti fino a quando non si addensa. Togliete la crema dal fuoco e lasciate raffreddare. Quindi aggiungere il burro e sbattere con un mixer. Puoi anche aggiungere la scorza di limone alla crema per insaporire.
Ora devi ungere tutte le torte con la crema. Guarnire la crosta superiore con noci, briciole di biscotti o zucchero a velo. La torta deve essere ben inzuppata per diventare morbida e tenera. Lasciare Napoleon per diverse ore a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per 2-3 ore.
I segreti della cucina di Napoleone
Utilizzare solo farina di grano tenero premium, che deve essere ben setacciata.
Il burro va lavato e impastato con la farina in modo che non ci siano grumi. L'impasto della torta deve essere flessibile e asciutto.
Se spalmi gli strati di torta e la servi subito, gli strati risulteranno croccanti. E se lo metti in frigorifero per alcune ore, la torta avrà un sapore morbido.
Si consiglia spesso di cuocere le torte ad alta temperatura (230 ° C), che accelererà il processo di cottura, ma ciò può rovinare il gusto. Impostare il forno a una temperatura dolce di circa 200°C.
