La carne in gelatina è un piatto delizioso e nutriente. I condimenti gli conferiscono un fascino speciale: rafano, senape, radici. Ma il brodo torbido non aggiunge bellezza alla carne in gelatina. Può essere alleggerito, reso trasparente ghiacciato. In cucina, questa procedura si chiama tirare.
È necessario
-
- 2 litri di brodo di carne;
- bianco d'uovo.
Istruzioni
Passo 1
Preparare il brodo di carne. Prima di sfilarlo, è meglio filtrarlo attraverso una garza piegata più volte. Questo viene fatto per rimuovere schiuma, piccole ossa e grandi macchie di grasso. Il primo percorso di pulizia è stato completato. Ulteriore procedura per esteti gourmet.
Passo 2
Separare il bianco dal tuorlo. Usa solo proteine grezze per chiarire il brodo. Questo prodotto ha la capacità di legare la sospensione in un liquido. Il risultato sarà un brodo limpido come l'acqua.
Passaggio 3
Prepara un assorbente. In una ciotola separata, sbattere le proteine fino a ottenere una schiuma liscia e densa. Se il liquido supera i due litri, usa due proteine: il brodo sarà più pulito.
Passaggio 4
Complica la ricetta assorbente per il miglior effetto schiarente. Aggiungere un cucchiaio di ghiaccio tritato agli albumi e sbattere fino a formare una schiuma densa. La seconda versione di un assorbente complicato: impasta l'assorbente da 100 grammi di carne macinata (attraverso un tritacarne almeno tre volte), proteine e tre cucchiai di brodo. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti e utilizzare secondo la ricetta standard. La carne macinata nell'assorbente saturerà ulteriormente il brodo con sostanze nutritive.
Passaggio 5
Preparare il brodo. Non dovrebbe bollire. Idealmente, il brodo è molto caldo.
Passaggio 6
Versare l'assorbente in una casseruola di brodo caldo a filo, mescolando continuamente. In modo che l'assorbente si diffonda attraverso la padella.
Passaggio 7
Metti il brodo a fuoco basso e fai sobbollire fino a ebollizione. Per tutto questo tempo deve essere mescolato. Spegnere il fuoco cinque minuti dopo l'ebollizione.
Passaggio 8
Lascia raffreddare il brodo. Durante questo tempo, l'assorbente cagliato si depositerà sul fondo della padella. Sforzo.
