Le uova sono usate come piatti indipendenti, così come ripieni e salse. Spesso è necessario separare l'albume dal tuorlo. Ad esempio, quando si preparano soufflé e mousse, vengono utilizzate solo proteine.
È necessario
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- Uova
- riscaldato a temperatura ambiente;
- Due ciotole;
- Un coltello da tavola senza scheggiature.
Istruzioni
Passo 1
Prendi le uova riscaldate a temperatura ambiente, due ciotole e un coltello seghettato. Tenendo l'uovo sopra la ciotola, rompere delicatamente il guscio con un coltello, facendo una piccola fessura. Afferrare i bordi della fessura con le dita e rompere delicatamente il guscio in due metà senza versare il contenuto nella ciotola.
Passo 2
Versare il tuorlo da una metà del guscio all'altra. La proteina scivolerà gradualmente dal guscio e nella ciotola. Versare i tuorli in un'altra ciotola. Cerca di non mescolare i tuorli con gli albumi, altrimenti gli albumi non si montano bene.
