Esistono più di mille ricette per cucinare il pesce. Alcuni iniziano con le parole: "sbucciare e separare i filetti". Affinché in questa fase il tuo desiderio di cucinare il pesce non scompaia, impara come eseguire la sua elaborazione primaria.
È necessario
- tagliere;
- un coltello da intaglio affilato con una lama lunga;
- squama di pesce (per rimuovere le squame.
Istruzioni
Passo 1
Lavare e sventrare il pesce fresco, eliminando tutte le interiora attraverso un'incisione longitudinale praticata nell'addome. Usando un coltello o una squama, raschia il pesce dalla coda alla testa, rimuovendo le squame. Risciacquare le squame e il muco aderenti.
Passo 2
Ora devi separare la carne dalla colonna vertebrale. Fate il primo taglio profondo parallelo alle branchie, separando la carne dalla testa. Ma non tagliare la carne, ma solo le ossa vertebrali. Quindi fare un'incisione lungo la cresta. Ci sarà una pinna sul retro lungo la linea di taglio, che dovrebbe essere arrotondata uniformemente con un coltello, dietro di essa, continua a tagliare chiaramente lungo la schiena. Cerca di tenere la lama del coltello il più vicino possibile alla colonna vertebrale. Più ti allontani dalla spina dorsale, più carne rimarrà sulle ossa e meno andrà sui filetti. Fai un taglio netto fino alla coda.
Passaggio 3
Ripiegate il filetto sul dorso e, tenendolo con la mano, tracciate una lama di coltello lungo il bordo di carne e ossa. Questo taglierà la carne dalle costole del pesce. Rimuovere immediatamente eventuali pinne. Di fronte a te c'è un pesce, tagliato esattamente nel senso della lunghezza, ma su una metà sono rimaste tutte le ossa, la pelle, la testa e la coda, sulla seconda - filetto e pelle.
Passaggio 4
Girare l'altra metà del pesce con le lische dalla parte della carne e nel modo già noto separare la costa e le lische rimanenti. Ci vuole esattamente lo stesso sforzo per separare la carne dalla spina dorsale. Resta solo da tagliare la testa e la pinna dorsale. Ora davanti a te ci sono due filetti con la pelle e uno scheletro di pesce intero.
Passaggio 5
Rimuovi le piccole ossa: si trovano rigorosamente lungo il filetto, puoi sentirle chiaramente con il dito. Tirali fuori a mano, facendo leva con un coltello o una normale pinzetta.
Passaggio 6
Separare il filetto dalla pelle. Adagiate il pesce sul tagliere, con la pelle verso il basso, dal lato della coda, staccate leggermente la carne dalla pelle e, tenendola con la mano, tirandola ad angolo, guidate la lama del coltello dalla coda alla testa. Mantieni la lama parallela alla tavola. Se ti inclini, la carne rimarrà sulla pelle. Un buon effetto si ottiene con una lama flessibile.
Passaggio 7
Il filetto di pesce finito può essere salato, fritto, al vapore, al forno o bollito senza paura delle lische.
