Si ritiene che l'idea di cucinare l'anatra con le arance appartenga agli chef francesi. È allo stesso tempo un piatto facile da preparare e squisito per una tavola festiva.
Anatra con le arance ricetta
Per cucinare un'anatra con le arance, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 1 carcassa di anatra per circa 2,5 kg
- 6 arance;
- 1 mela;
- 500 ml di vino rosso secco;
- 2 cucchiaini mostarda;
- 2-3 cucchiaini zucchero granulare;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 cucchiaio. l. amido;
- prezzemolo verde;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Sbucciare l'anatra, sciacquarla bene sotto l'acqua corrente, tamponare con un tovagliolo e strofinare bene dentro e fuori con una miscela di sale e pepe. Lavare 1 arancia con acqua calda, quindi tagliarne con cura la scorza e spremere il succo dalla polpa. Sbucciare la mela e 2 arance, tagliarle a spicchi e farcire l'anatra. Metti un rametto di rosmarino all'interno e usa degli stuzzicadenti di legno per infilzare la pancia.
Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere l'anatra, con il petto rivolto verso l'alto, su una teglia o in una pirofila ignifuga. Versare metà della norma di vino rosso secco e cuocere l'uccello per mezz'ora. Poi bucherellate spesso la pelle dell'anatra con una forchetta, bagnate con il vino rimasto e proseguite la cottura, versando periodicamente sulla carcassa il sugo dell'arrosto. Cuocere l'anatra fino a completa cottura per un'altra ora e mezza.
Lavare, asciugare e tagliare a fettine sottili un'altra arancia. Coprire l'anatra con loro circa 10 minuti prima della fine della cottura. Tagliare a metà le restanti 2 arance e spremere il succo.
Togliete l'anatra dal forno e mettetela in un luogo caldo. Rimuovere il grasso dalla salsa risultante. Quindi aggiungere il succo di 3 arance, mescolare e far scolare in una casseruola. Aggiungere la scorza d'arancia finemente grattugiata, la senape, lo zucchero e cuocere per 5 minuti. Dopodiché, filtrare la salsa e addensare con la fecola.
Disporre l'anatra al forno su un piatto da portata, guarnire con fettine d'arancia, prezzemolo e servire con la salsa preparata.
Anatra ripiena ricetta
Per preparare l'anatra farcita con le arance, devi prendere:
- 1 carcassa di anatra;
- 10-12 pezzi di prugne snocciolate;
- 100 g di noci;
- 3-4 arance;
- 50 ml di brandy;
- 1 cucchiaio. l. miele;
- olio vegetale;
- erbe secche;
- sale.
Risciacquare la carcassa d'anatra preparata, asciugare, strofinare con sale e lasciare per un'ora.
Bagnate le prugne con il cognac e fate riposare anche per un'ora. Lavare, asciugare e tagliare le arance. Aggiungere i gherigli di noce sgusciati grossolanamente, le prugne al cognac e le erbe aromatiche tritate (maggiorana, basilico, rosmarino, timo). Mescolate e condite con un cucchiaio di miele.
Iniziare la carcassa d'anatra con il composto preparato, tagliare la pancia con spiedini di legno. Farcire il collo con il ripieno e, piegando verso il petto, fissarlo anche con uno stecchino. Avvolgere le ali in un foglio in modo che non si secchino.
Metti l'anatra su una teglia unta e cuoci in forno preriscaldato per 2-2,5 ore, versando periodicamente il succo risultante. Coprire la carcassa con un foglio se necessario.
Liberare l'anatra finita dagli spiedini, togliere il ripieno e adagiarla su un piatto da portata intorno all'uccello.
