I fan della "cucina piccante" sanno molto bene cos'è il pepe di Caienna. Tra le tante varietà di peperoncino, quella di Caienna è considerata una delle più pungenti. Nonostante il suo gusto specifico, è molto popolare e richiesto.
Istruzioni
Passo 1
Il pepe di Caienna è un arbusto perenne e appartiene al genere capsicum della famiglia della belladonna. Assomiglia alla paprika, ma i suoi frutti sono molto più piccoli, hanno un aroma più pronunciato e un sapore pungente.
Passo 2
La patria del pepe di Caienna è il Sud America, l'India e l'isola di Giava. Deve il suo nome alla città portuale di Cayenne in Guyana, che si trova in Sud America. Ha anche altri nomi: "chili", "brasiliano", "ancho", "indiano". Il pepe di Caienna viene coltivato principalmente in paesi con clima tropicale: Vietnam, India, Brasile, Thailandia e altri.
Passaggio 3
In vendita, il pepe di Caienna si trova sia secco che fresco. La frutta secca viene spesso macinata in una polvere gialla o grigio-gialla.
Passaggio 4
Quando scegli il pepe di Caienna, ricorda che esistono diverse varietà di questo ortaggio, che differiscono per aroma, gusto, dimensione e colore del frutto. La piccantezza di un peperone dipende dal contenuto di alcaloidi della capsaicina, che gli conferisce un sapore pungente. Più questa sostanza è presente nella polpa e nei semi del pepe, più piccante sarà il sapore della verdura. Di solito i peperoncini rossi sono più piccanti e più piccola e sottile è la forma del peperone, più piccante sarà.
Passaggio 5
Quando si acquistano i peperoni di Caienna, prestare attenzione alla confezione. Dovrebbe essere un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro. Idealmente, il colore del pepe dovrebbe essere brillante, che va dall'arancione al rosso. Il pallore di un peperone è uno dei tratti distintivi della scarsa qualità.
Passaggio 6
Il pepe di Caienna è il più utilizzato in cucina (fresco, secco o macinato). Molto spesso, funge da spezia per aggiungere sapore e piccantezza ai piatti. I peperoncini si trovano in un'ampia varietà di salse, le più famose delle quali sono ketchup e curry.
Passaggio 7
Si abbina bene a verdure, pesce, cereali e altri piatti. Cucinare salsicce e molti altri piatti di carne è indispensabile senza pepe di Caienna. I baccelli interi vengono spesso inseriti nel borscht e nelle zuppe durante la cottura e rimossi prima di servire. In combinazione con basilico, aglio e coriandolo, il pepe di Caienna macinato conferisce al purè di patate un gusto speziato speciale.
Passaggio 8
Inoltre, il pepe di Caienna è utilizzato molto attivamente nella medicina tradizionale. Il consumo moderato di peperoncino migliora l'appetito e ha un effetto tonico sul corpo. Il pepe di Caienna ha proprietà antibatteriche, migliora il metabolismo e ha un effetto positivo sui sistemi circolatorio e cardiovascolare. Aiuta anche a pulire le arterie, aiutando il corpo a liberarsi del colesterolo cattivo e dei trigliceridi.
Passaggio 9
I peperoncini sono usati in medicina per trattare muscoli e articolazioni doloranti. Ad esempio, nella produzione di cerotti.
