Molti pasticceri vogliono trasformare una torta ordinaria, anche se deliziosa, in un'opera d'arte. L'assistenza in questo è fornita da una varietà di colori alimentari, che possono essere utilizzati per colorare dettagli decorativi, creme e torte.
Tutti i coloranti alimentari si dividono in naturali e sintetici. Questi ultimi si dividono in liquidi, secchi e gel. La stragrande maggioranza dei coloranti disponibili in commercio sono sintetici.
coloranti sintetici
I coloranti liquidi sono ottimi per colorare creme e materiali da disegno a base di proteine per la decorazione. Possono essere aggiunti alla pasta di zucchero al posto della normale acqua. Questi coloranti sono spesso usati nella loro forma pura negli aerografi per dipingere le torte.
I coloranti secchi sono in polvere. Sono ideali per tingere piccoli pezzi o aggiungere colore ad impasti e decorazioni. Tali coloranti vengono diluiti in vodka, alcool o acqua bollita. Per un cucchiaio di liquido, devi prendere la vernice sulla punta di un coltello. In alcuni casi, questi colori possono essere applicati a secco sui prodotti da forno.
I coloranti in gel assomigliano ai coloranti liquidi, ma hanno una consistenza e una concentrazione più spesse, il che li rende versatili e molto economici. Con il loro aiuto, puoi colorare mastice di zucchero, glasse, creme (tutte tranne le proteine) e pasta. Permettono di ottenere colori ricchi e vibranti e un'ampia gamma di sfumature.
Nella colorazione di una confezione, possono essere utilizzati diversi tipi di coloranti per ottenere un colore specifico.
coloranti naturali
I colori alimentari naturali sono più facili da realizzare con verdure dai colori vivaci. Succo di barbabietola o ribes nero, caffè, scorza d'arancia, zafferano, curcuma, succo di spinaci: tutto ciò consente di dare ai prodotti da forno il colore desiderato senza conservanti artificiali. Tuttavia, i coloranti naturali non sono brillanti come quelli sintetici ed è piuttosto difficile ottenere il colore desiderato mescolandoli. Inoltre, in alcuni casi, devi tenere conto del loro gusto, per non rovinare il gusto dei prodotti da forno finiti.
Per ottenere una nuova tonalità dai coloranti esistenti, prova a mescolarli. Usa piatti puliti per questo. Se hai bisogno di grandi quantità di una nuova tinta, ricorda quali colori stai mescolando e in quali proporzioni.
Tieni presente che in una crema grassa, quasi ogni colorante acquista un colore ricco; in una crema proteica, per ottenere la stessa tonalità brillante, devi aggiungere molto più colorante. A proposito, non puoi usare coloranti a base di alcol e grasso per colorare la crema proteica, poiché la crema si deposita da un tale quartiere.
Se le formulazioni per la tintura delle uova di Pasqua indicano che sono commestibili, possono essere utilizzate anche per tingere prodotti da forno.
