Il nome "cayenne" è stato dato al peperoncino macinato da Cristoforo Colombo. Dopo aver visto e assaggiato la spezia piccante che gli indiani aggiungono al cibo, decise che si trattava di una varietà di pepe nero già conosciuta in Europa a quel tempo, e si sbagliava. Il peperone nero e quello di Caienna non sono "parenti", inoltre, appartengono a specie botaniche diverse.
scientificamente
Il pepe nero o, secondo la classificazione scientifica, Píper nígrum è una pianta rampicante, i cui frutti, lavorati in vari modi, diventano spezie note agli specialisti della cucina come peperoni bianchi e neri, rossi e verdi. Il pepe di Caienna è un'intera galassia di diverse varietà di peperoni vegetali appartenenti alla famiglia della belladonna, spesso chiamati anche peperoni vegetali piccanti o piccanti.
I frutti del pepe di Caienna possono essere da piccoli a medi, a forma di palla o allungati, bianchi, rossi, gialli e persino neri o viola. Sono uniti da un alto contenuto di capsaicina, una sostanza che conferisce piccantezza e piccantezza a queste piante. Una sostanza chimica completamente diversa, la piperina, è responsabile delle stesse proprietà del pepe nero.
Proprietà curative
Originario dell'Asia meridionale, il pepe nero è stato ampiamente utilizzato nella medicina orientale. In varie occasioni è stato ritenuto utile per stitichezza e diarrea, indigestione e mal d'orecchi, e per curare scottature e ascessi. La medicina tradizionale indiana - Ayurveda - raccomanda il pepe nero nel trattamento di tosse, naso che cola, disturbi alla gola. Il pepe di Caienna era usato dagli indiani per curare l'artrite e i dolori muscolari, oltre che per alcuni problemi circolatori.
La scienza moderna ha dimostrato che la piperina, presente nel pepe nero, accelera il metabolismo energetico nel corpo, agendo come un composto termogenico. Promuove inoltre il rilascio di serotonina ed endorfine, un aumento dell'assorbimento di vitamina B, beta-carotene, selenio. Il pepe nero ha proprietà antiossidanti, ma il pepe di Caienna no. Tuttavia, la capsaicina presente nel pepe di Caienna è anche termogenica, dilata i vasi sanguigni e accelera il metabolismo aumentando il metabolismo. A differenza del pepe nero, il pepe di Caienna sopprime l'appetito.
Applicazioni in cucina
Caienna e pepe nero sono ampiamente utilizzati in cucina. Il pepe nero è conosciuto in Europa fin dall'epoca romana ed era considerato l'ingrediente preferito dagli chef più costosi di Roma. In Asia, la storia del pepe nero inizia in Cina nel II secolo d. C., dove era anche il "re dei piatti" per ricchi buongustai. Di conseguenza, questa spezia è ancora oggi il condimento più popolare in queste parti del mondo. Si aggiunge a quasi tutti i tipi di piatti, compresi anche alcuni dolci. Il pepe nero viene utilizzato in zuppe e insalate, frittate e stufati, salse e marinate, salsicce e salsicce vengono aromatizzate con esso.
Il pepe di Caienna ha "regnato" in Messico e in Sud America per oltre settemila anni. E ora nella cucina dei popoli messicani e sudamericani è più popolare del pepe nero. È impossibile cucinare decine di piatti nazionali senza utilizzare questo tipo di pepe. Viene aggiunto a fajitos ed enchiladas, guacamole e peperoncino con radice, cioccolata calda e la famosa salsa mole. Come il pepe nero, si abbina a quasi tutti i cibi, ma non a tutti può piacere, dal momento che il pepe nero rende i piatti piccanti e aromatici e il pepe di Caienna lo rende piccante e pungente.
