Bollito, servito in brodo come zuppa, fritto fino a doratura, cotto al forno, al vapore, ripieno di carne e pesce, funghi e verdure: questi sono tutti gnocchi. La ricetta tradizionale del piatto, quella originale, è quella che è stata inventata per le "orecchie" in Siberia.
Veri gnocchi siberiani: carne macinata e pasta
Ingredienti:
Per la carne macinata:
- 300 g di filetto di manzo;
- 200 g di collo di maiale;
- 200 g di carne di alce (spalla);
- 2 cipolle;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino sale;
Per il test:
- 2, 5 cucchiai. Farina;
- 1 uovo di gallina;
- 100 ml di acqua;
- 1/3 cucchiaino sale.
L'alce è stata a lungo usata per fare gli gnocchi, ma in assenza di questa carne per una ricetta moderna, puoi prendere la stessa quantità di agnello o filetto di pollo dalla coscia, insieme al grasso, ma senza la pelle.
Lavate bene tutta la carne, asciugatela, liberatela da pellicole e tendini e mettetela in freezer per 10 minuti. Quindi tritatelo molto finemente con un coltello affilato in pezzi delle dimensioni di un chicco di grano saraceno. Se hai poco tempo, trita in un tritacarne. Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio e tritarli in un frullatore.
Unire le verdure e la carne macinata in una ciotola, condire con pepe e sale e mescolare bene con le mani per amalgamare uniformemente tutti gli ingredienti del ripieno. Riponetelo in frigorifero mentre cuocete gli gnocchi.
Mettere a bagno l'acqua nel congelatore a temperatura quasi "ghiacciata", ma senza la formazione di cristalli, mescolarla con un uovo e sale. Aggiungere la farina in piccole porzioni. Lavorate l'impasto prima con un cucchiaio, poi con le mani e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio, abbastanza sodo e non appiccicoso. Arrotolarlo in un grumo, coprire con un canovaccio pulito e leggermente umido e lasciare riposare per 30-40 minuti.
Veri gnocchi siberiani: modellare e cucinare
Ingredienti:
- 0, 5-1 punti. Farina;
- 1 cucchiaino sale.
Spolverare una generosa quantità di farina sul tavolo. Tagliare la palla di pasta in 4 pezzi uguali e arrotolare ciascuno in una torta sottile. Metodo per scolpire gli gnocchi n. 1: ricoprire lo stampo per gnocchi con un piatto di pasta, riempire le celle con carne macinata 1 cucchiaino ciascuna, coprirle con il secondo piatto e arrotolare con un mattarello. Gnocchi Metodo n. 2: Spremere i cerchi uniformi con un bicchierino rovesciato e formare gli gnocchi come descritto nel metodo n. 3.
Il congelamento degli gnocchi crudi è necessario per preservare la succosità del ripieno durante la cottura.
Procedimento per scolpire gli gnocchi n. 3: Dividere l'impasto in 2-3 pezzi, arrotolarli in salsicce spesse 2 cm e tagliarle a fette di media grandezza. Con un dito premete su ognuna di esse e stendetele a turno con il mattarello, muovendovi dal centro verso i bordi. Stendere la carne macinata, ciecare con le dita i bordi opposti della base, come per gli gnocchi, quindi unire e premere le estremità della cucitura, piegandola con la lettera "o". Disporre i prodotti finiti su vassoi o taglieri infarinati e riporre in freezer per mezz'ora.
Versare l'acqua in una casseruola media a 3/4 dell'altezza, diluire il sale e mettere i piatti a fuoco alto. Portare il liquido a ebollizione e immergervi 20-25 gnocchi surgelati. Attendete che salgano in superficie e cuocete per altri 3 minuti. Cuocere il numero richiesto di infornate, lasciare il resto nel congelatore fino alla prossima volta. Trasferite gli gnocchi lessati con una schiumarola nei piatti e serviteli con burro o con la vostra salsa preferita.
