La pasta viennese differisce dalla normale pasta lievitata con una leggera cottura, ariosità e il fatto che non si raffreddi a lungo. Pertanto, i dolci pasquali sono fatti con questo impasto. Inoltre, da esso si ottengono deliziosi panini, focacce, panini e donne al rum.
Ricetta pasta viennese
Ingredienti:
- latte - 1 l;
- uova - 10 pezzi;
- burro - 0, 5 - 0, 6 kg;
- zucchero semolato - 1 - 1, 2 kg;
- lievito pressato fresco - 100 g;
- spezie (cardamomo macinato, noce moscata macinata, vanillina, scorza d'arancia);
- uvetta senza semi multicolore - 350 g.
- sale - 1 cucchiaino;
- farina - poco più di 2 kg.
L'impasto viennese richiede molto tempo per cucinare. È meglio mettere l'impasto la sera. Sciogliere il lievito in una ciotola a parte, cospargere leggermente di zucchero e bagnare con acqua tiepida o latte. Bollire il latte e raffreddare fino a quando non è caldo. Sciogliere il burro. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero, sbattere gli albumi separatamente in una schiuma soffice.
Trasferire i tuorli, sbattuti con lo zucchero, in una grande casseruola smaltata, o in un grande secchio smaltato, aggiungere il lievito diluito, il latte caldo e il burro fuso. Mescola tutto. Alla fine aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate ancora. Coprire la pentola con un panno di lino pulito e lasciare per 12 ore. Preparare l'uvetta la sera: staccare i rami ad essa attaccati, lavarla, bagnarla con acqua bollente, asciugare.
Al mattino, tutto il liquido sarà un cappello spugnoso e denso. Versare 1 cucchiaino di sale (senza scivolo), uvetta e spezie. Quindi versare gradualmente la farina ben setacciata, mescolando prima con un cucchiaio di legno, e poi con le mani, fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalle mani e dalle pareti della teglia (a volte occorrono circa 40 minuti per impastare il pasta, almeno). Quindi coprire la padella con un coperchio e avvolgerla, lasciare in un luogo caldo per 2 ore.
Dopo 1, 5 ore, aprire il coperchio della padella e vedere se l'impasto è lievitato. Se l'impasto è salito in superficie, puoi picchiettarlo di nuovo e lasciarlo lievitare di nuovo. Oppure puoi iniziare a cuocere subito.
Alcuni consigli per la cottura dei dolci pasquali viennesi
Se le torte sono cotte negli stampini, vanno riempite per 1/3 e messe in una cella calda (in modo che non ci siano correnti d'aria). Tutti gli stampini all'interno devono essere unti con burro fuso e cosparsi di farina. Sul fondo potete mettere un cerchio di pergamena oliato. L'impasto deve raddoppiare di volume. Ungete la superficie con un uovo e mettete in forno preriscaldato. Prima di mettere i dolci pasquali, è meglio spegnerlo e poi riaccenderlo. Forno a una temperatura di 180-200 ° C.
Il forno cuoce in modo diverso per tutti. Se il fondo è sempre in fiamme (quando le torte sono alte, dovete mettere una teglia con gli stampini, inoltre, un piano più in basso), potete mettere una ciotola d'acqua sul fondo del forno. Se la parte superiore della torta è in fiamme, ma il fondo non è pronto, metti sopra un cerchio di pergamena inumidito con acqua.
La farina deve essere della più alta qualità, necessariamente setacciata, non sempre ne escono esattamente 2, 2 kg, questa quantità è indicata, piuttosto, come linea guida. Nelle ricette per l'impasto viennese, che ci sono arrivate dalle nostre nonne, di solito è scritto: "quanta farina andrà". L'olio deve essere di alta qualità. Se il contenuto di grassi è elevato, puoi sostituire la terza parte con la margarina. Le spezie vengono messe in quelle che ti piacciono, ma dovrebbe essere necessaria 1 confezione di vanillina e puoi prendere l'uvetta in agrodolce a metà.
