Non tutti sanno che non solo puoi comprare carne e pesce affumicati, ma anche farlo da solo. Inoltre, in quest'ultimo caso, potrai controllare la quantità e la qualità degli ingredienti utilizzati, il che ti consentirà di fare una scelta a favore di un prodotto di qualità superiore.
Manzo affumicato in stile Quebec
Questa è una ricetta tradizionale della comunità francese in Canada. Pertanto, la carne veniva conservata anche nei giorni in cui non esistevano i frigoriferi domestici.
Avrai bisogno:
- 4 kg di filetto di manzo;
- 85 g di zucchero;
- 65 g di sale grosso;
- 1 cucchiaio. Chiodi di garofano;
- 1 cucchiaio. pepe di cayenna macinato;
- 6 cucchiai. una miscela macinata di peperoni neri, verdi e bianchi.
Lo zucchero in questa ricetta viene talvolta sostituito con lo sciroppo d'acero. In tale situazione, la carne viene prima ricoperta di sciroppo e poi cosparsa di sale e spezie.
Unire tutti i condimenti, zucchero e sale. Prendete un grosso foglio di carta stagnola e cospargeteci sopra metà della miscela di spezie. Mettere un pezzo di filetto sopra questo composto e cospargere con il resto del condimento. Avvolgere bene la carne in un foglio e congelare per 5-7 giorni. Preriscalda la friggitrice. Metti la carne al suo interno senza scongelare o srotolare la pellicola. Affumicare il prodotto per 6 ore. Da notare che la carne va posta su una griglia fredda e solo riscaldata durante la cottura. Servire la carne di manzo calda o fredda, affettata sottilmente e accompagnata da erbe aromatiche, verdure e un po' di senape di Digione.
Salmone affumicato a freddo
Avrai bisogno:
- salmone piccolo o parte di esso;
- zucchero (1 cucchiaio per 1 kg di pesce);
- sale e pepe nero macinato al momento.
Una ricetta simile può essere utilizzata per affumicare il pesce bianco grasso.
Tagliare il pesce in più pezzi di filetto, togliere la testa, la coda, la pelle e le lische. Lavate i filetti in acqua corrente, poi asciugateli tamponando con carta assorbente. Strofinare il filetto finito con sale, attendere 15-20 minuti. Dopo questo, cospargere i filetti con un po' di zucchero e pepe macinato. Accendi la griglia e appendici sopra il pesce. Lo scopo dell'affumicatura a freddo è di mantenere la temperatura del filetto al di sopra dei 35 gradi, ma allo stesso tempo è saturo di fumo. Se hai intenzione di mangiare il pesce velocemente, entro una settimana dalla cottura, affumicalo per non più di 15-17 ore. l'archiviazione a lungo termine richiederà l'elaborazione per diversi giorni. Quando si fuma, il pesce non deve essere esposto al sole, altrimenti potrebbe deteriorarsi.
Dopo l'affumicatura, avvolgere il pesce nella pellicola e riporre in frigorifero per 2-3 giorni. Il salmone preparato secondo questa ricetta è adatto per panini, snack caldi e può essere servito come parte del secondo piatto. Tieni presente che il salmone affumicato a freddo deve essere conservato in frigorifero.
