È consuetudine chiamare la densità del latte la massa del latte alla sua temperatura di 20 ° C, racchiusa in un'unità del suo volume. La densità del latte è considerata un indicatore della sua naturalezza. Per determinarlo, è necessario utilizzare dispositivi speciali.
Concetto di densità del latte
Secondo gli standard generalmente accettati, la densità del latte è costituita dalla densità dei suoi costituenti quali grasso del latte, lattosio, proteine e sale. Fondamentalmente, la densità riflette il contenuto di tutti questi componenti nel latte. La densità può essere utilizzata per determinare se il latte è stato diluito con acqua o meno.
Quando si determina la densità del latte, si consiglia di controllare l'attrezzatura utilizzata. Stiamo parlando di densimetri lattometrici, che in termini di precisione potrebbero essere del tutto inadatti a tali misurazioni. È anche consuetudine utilizzare densimetri in vetro professionali per determinare questa caratteristica del latte. A proposito, questo valore dovrebbe essere determinato non prima di due ore dopo la mungitura della mucca.
Come determinare la densità del latte?
Per determinare l'esatta densità del latte, sarà necessario preparare un cilindro graduato da 250 ml con un diametro di almeno 5 cm e un lattodensimetro. Dovresti anche scoprire se il lattodensimetro è stato testato in un laboratorio di misure e strumenti di misura. Assicurati di leggere i risultati di questo controllo. Se tutto è in ordine con il dispositivo, puoi iniziare a misurare la densità.
Prendere il latte preparato per l'analisi, versarlo con cura nel cilindro fino a 2/3 del suo volume lungo la parete. Allo stesso tempo, assicurarsi che durante il versamento non si formi schiuma. Quindi prendere un lattodensimetro asciutto e immergerlo nel latte. Il dispositivo deve essere in uno stato flottante completamente libero. Dopo circa un paio di minuti, le vibrazioni del lattodensimetro dovrebbero cessare. Ciò significherà che è il momento di leggere la densità e la temperatura del latte lungo il bordo superiore del menisco. In questo caso, l'occhio dovrebbe trovarsi a livello della linea del menisco.
Misura due volte. Assicurati di scuotere leggermente il lattodensimetro e trovare la media aritmetica delle due determinazioni. Si raccomanda vivamente di determinare la densità relativa del latte alla sua temperatura di 20 ° C. Se risulta essere più alto, sarà necessario aggiungere 0, 0002 per ogni grado alle letture della densità. Quando invece la temperatura scende, questo valore va sottratto. A proposito, in GOST c'è anche una tabella speciale di correzioni per i metodi di test del latte. Si scopre che non è richiesta alcuna conoscenza specifica per determinare la densità del latte. Basta studiare in dettaglio la sequenza delle azioni.
