Le cozze sono spesso utilizzate nella cucina mediterranea. Hanno guadagnato una meritata popolarità grazie alla loro carne tenera e alle proprietà benefiche. Questi crostacei contengono una grande quantità di sali minerali, vitamine B ed E, ferro, fosforo e proteine facilmente digeribili. I nutrizionisti raccomandano di includere le cozze nella dieta dei pazienti con diabete mellito, anemia e aterosclerosi.
Cozze marinate all'aceto
Per cucinare le cozze in marinata di aceto, devi prendere:
- 1 kg di cozze surgelate;
- scorza di ½ limone;
- Foglia d'alloro.
Per la marinata:
- 100 ml di acqua;
- 30 ml di aceto bianco da tavola (9%);
- 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
- spezie.
Per il burro speziato:
- 50 ml di olio vegetale;
- ½ cucchiaino paprica;
- 1 spicchio d'aglio.
Per prima cosa preparate le cozze per la marinatura. Scongelarli a temperatura ambiente, quindi rimuovere sporco e alghe con un coltello affilato e sciacquare molto bene con una spazzola sotto l'acqua corrente. Quindi mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda pulita, aggiungere la scorza di limone e un paio di foglie di alloro. Coprire la padella con un coperchio e mettere sul fuoco. Mescolate bene più volte le cozze, appena si aprono, prendete la carne con una schiumarola.
Prepara la marinata. Per fare questo, mescola 100 millilitri di acqua bollita fredda con aceto da tavola, zucchero semolato e spezie a tua scelta (chiodi di garofano, pepe, zenzero). Mettere la marinata a fuoco basso e portare a bollore. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, togliere dal fuoco e raffreddare.
Versare la marinata cotta sulla polpa delle vongole e mettere in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, le cozze saranno pronte da mangiare. Condire con olio speziato prima di servire. Per prepararlo, scaldare l'olio vegetale in una ciotola, aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato e la paprika macinata. Amalgamare bene il tutto e far raffreddare.
Cozze marinate con olio d'oliva
Questo è un modo veloce per marinare le cozze. Richiederà:
- 300 g di cozze lessate e surgelate;
- 100 ml di vino bianco secco;
- 1 foglia di alloro;
- grani di pepe.
Per la marinata:
- 50 ml di olio d'oliva;
- 2 cucchiai. l. succo di limone;
- 1 cucchiaino. miele liquido;
- 1 cucchiaino. mostarda;
- 1 cucchiaino. coriandolo;
- 1 cucchiaino. aneto;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Prepara una marinata. Per fare questo, unire l'olio d'oliva con il succo di limone e il miele liquido. Aggiungere la senape preparata, il coriandolo tritato e l'aneto, condire a piacere con pepe macinato e sale. Amalgamare bene il tutto e scaldare a fuoco basso.
Fate scongelare le cozze cotte-congelate a temperatura ambiente o in acqua fredda, cambiandole più volte durante lo scongelamento, e asciugatele su carta assorbente. Versare il vino secco in una casseruola, aggiungere l'alloro e i grani di pepe. Portare a ebollizione e immergervi le vongole letteralmente per 3 minuti.
Prendete le cozze e copritele con la marinata ancora calde. Dopo 3 ore le cozze cotte secondo questa ricetta saranno pronte da mangiare.
