La salsa di funghi può essere preparata sia con funghi freschi che secchi o in salamoia. È un'aggiunta versatile a carne, pesce, verdure e primi piatti che stimola l'appetito e aumenta la digeribilità degli alimenti. I famosi buongustai francesi hanno persino un detto che puoi mangiare anche la pelle vecchia se la versi con salsa di funghi.
È necessario
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- Funghi secchi - 50 g
- o fresco - 200 g
- Cipolle
- piccolo - 1 pezzo
- Farina di frumento - 3 cucchiai
- Crema 20% - 1 bicchiere
- Burro - 30 g
- Noce moscata
- sale
- Pepe nero macinato
Istruzioni
Passo 1
Se i funghi sono secchi, metteteli a bagno in acqua bollente per 3-4 ore e poi fateli bollire nella stessa acqua a fuoco basso per mezz'ora.
Passo 2
Preriscaldare la padella. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nel burro fino a doratura. Rendi il fuoco non molto grande e mescola continuamente la cipolla in modo che non bruci e friggi uniformemente.
Passaggio 3
Aggiungere i funghi tritati finemente in una padella, mescolare con le cipolle e soffriggere per 5-8 minuti, quindi metterli in una ciotola.
Passaggio 4
Mettere la farina in una padella pulita e asciugarla a fuoco medio finché non sarà dorata, aggiungere il burro, non deve essere fredda, quindi tenerla per mezz'ora a temperatura ambiente. Mescolare bene il burro e la farina, strofinando i grumi, fino a ottenere un composto omogeneo e togliere la padella dal fuoco.
Passaggio 5
Versate la panna in un mestolo, fatela scaldare, aggiungete la farina soffritta con burro, funghi e cipolle, un po' di noce moscata grattugiata. Condire con sale e pepe leggermente. Amalgamare bene il tutto con una forchetta, impastando e rompendo i grumi di farina. Portare a bollore la salsa a fuoco basso e togliere dal fuoco.
