L'harira è una zuppa densa e pepata che è un simbolo del digiuno marocchino. Quasi tutti i marocchini terminano la serata del Ramadan con latte fresco e datteri, seguiti da una scodella di questa zuppa. L'harira ideale è moderatamente piccante, molto denso, aromatico e piccante. Esistono decine di ricette per la sua preparazione.
È necessario
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- 200 g di ceci;
- 400 g di lenticchie rosse;
- 500 g di agnello;
- 2 pomodori;
- 50 g di olio d'oliva;
- 3 gambi di sedano;
- 3 cipolle;
- radice di zenzero;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino di curcuma
- prezzemolo;
- 1, 5 l di brodo;
- 0,5 cucchiaini di cumino;
- 1 cucchiaino di coriandolo;
- 0,5 cucchiaini di peperoncino macinato;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- 1 limone;
- nocciola.
Istruzioni
Passo 1
La sera mettete a bagno i ceci in acqua fredda, al mattino sciacquateli bene, sbucciateli e cuocete fino a metà cottura. Assicurati di provare il gusto in modo che non sia troppo morbido e bollito.
Passo 2
Preparare il brodo di carne. Tagliare la carne a pezzetti, metterla in una casseruola con acqua bollente, salare e cuocere finché non sarà tenera. Quindi togliere la padella dal fuoco e togliere la carne dal brodo.
Passaggio 3
Lavare i pomodori, scottarli con acqua bollente, spellarli dei semi e della pelle, tagliarli a cubetti. Tritare finemente i gambi di sedano, tagliare la cipolla a semianelli.
Passaggio 4
Versare un po' di olio d'oliva, il sedano e la cipolla sul fondo di una pentola capiente. Fateli rosolare a fuoco lento per cinque minuti, poi aggiungete lo zenzero finemente grattugiato e l'aglio tritato. Soffriggere per un altro paio di minuti, aggiungere la curcuma e il prezzemolo tritato finemente.
Passaggio 5
Quindi versare un litro e mezzo di brodo in una casseruola con le verdure e far bollire. Dopo l'ebollizione, mettici dentro 2/3 delle lenticchie e lasciane 1/3. Cuocere per trenta minuti a fuoco medio, aggiungere i pomodori.
Passaggio 6
Versare la zuppa in un frullatore, frullare per trenta secondi. Quindi versare nuovamente nella pentola, far bollire, schiumare, aggiungere il coriandolo e il cumino. Aggiungere le lenticchie avanzate, il peperoncino, sale e pepe e cuocere per dieci minuti.
Passaggio 7
Lavate il limone, sbucciatelo e spremetene il succo. Aggiungilo all'harira insieme alla scorza tritata. Un paio di minuti prima della cottura, mettete i ceci nella zuppa, toglietela dal fuoco e fate intiepidire.
Passaggio 8
Mettere le noci in una padella antiaderente, mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per dieci minuti in modo che siano ben dorate. Quindi estraeteli, metteteli sulla tavola e copriteli con un tovagliolo. Tritare le noci raffreddate con un mattarello, mescolare con il cumino.
Passaggio 9
Tagliare la carne bollita a pezzetti. Servire separatamente carne e noci. Mescolare in una ciotola di zuppa appena prima di mangiare.
