L'harira piccante, speziata e densa è una zuppa tradizionale marocchina. Da Marrakech a Tangeri, esistono centinaia di varianti di questo piatto aromatico. Ci sono ricette adatte ai vegetariani, ma il più delle volte si tratta di una zuppa di carne cucinata con fette di tenero capretto o agnello. Prova l'uno o l'altro di harira per scoprire tutte le sfumature di una delle cucine più amate dai buongustai.
È necessario
- Harira vegetariana
- - 2 cucchiai di olio d'oliva;
- - 1 testa di cipolla tritata;
- - 3 gambi di sedano schiacciati;
- - 2 spicchi d'aglio tritati;
- - 1 peperone verde serrano macinato;
- - ¼ tazza di prezzemolo tritato finemente;
- - ¼ bicchiere di coriandolo tritato;
- - 3 pomodori carnosi, a dadini;
- - 300 grammi di polpa di pomodoro in scatola;
- - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro denso;
- - ½ tazza di ceci in scatola;
- - ½ tazza di lenticchie arancioni;
- - ½ bicchiere di orzo (pasta fine);
- - 4 tazze di brodo vegetale;
- - 4 tazze d'acqua;
- - ¼ un bicchiere di farina;
- - 2 uova di gallina (facoltativo).
- - 1 cucchiaino ciascuno di pepe nero, cannella in polvere, zenzero in polvere, cumino e paprika;
- - ½ cucchiaino di pimento macinato e coriandolo;
- - un pizzico di zafferano;
- - sale.
- Harira con agnello
- - 2 cucchiai di olio d'oliva;
- - 1 testa di cipolla tritata;
- - 2 gambi di sedano schiacciati;
- - 300 grammi di agnello o agnello, di cui metà della carne sulle coste e metà della polpa, tagliata a cubetti;
- - 1 carota, a dadini;
- - 100 grammi di ceci in scatola;
- - 100 grammi di lenticchie arancioni;
- - 3 cucchiaini di sale;
- - 1 cucchiaino di pepe nero;
- - 2 cucchiaini di zenzero macinato;
- - ½ cucchiaino di curcuma;
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- - 1 cucchiaino di cannella in polvere;
- - 4 bicchieri di brodo di carne;
- - 4 bicchieri d'acqua;
- - 100 grammi di orzo;
- - 7 cucchiai d'acqua;
- - 1 limone.
Istruzioni
Passo 1
Harira vegetariana
Unire tutte le spezie tranne lo zafferano in una piccola ciotola. In una ciotola del frullatore, macinare il pepe serrano e metà dell'aglio, il prezzemolo e il coriandolo in una pasta.
Passo 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola, friggere la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungere il sedano e cuocere ancora per qualche minuto. Aggiungere il pepe, l'aglio e la pasta di erbe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una massa unica. Metti i cubetti di pomodoro.
Passaggio 3
Versare il brodo, l'acqua, i pomodori in scatola, lo zafferano e le lenticchie. Portate a bollore, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti fino a quando le lenticchie saranno tenere.
Passaggio 4
Addensare la zuppa con concentrato di pomodoro, farina, acqua diluita, aggiungere i ceci e l'orzo. Mescolate lentamente la zuppa per amalgamare tutti gli ingredienti. Quando l'orzo è pronto, versa l'uovo sbattuto nell'harira. Se sei vegano, non è necessario aggiungere l'uovo. Servire l'harira condito con le erbe rimanenti e l'aglio.
Passaggio 5
Harira con agnello
Scaldare l'olio in una grande casseruola dal fondo pesante. Friggere la carne e le cipolle. Cuocere fino a doratura sulla carne. Aggiungere le carote, il sedano, i ceci e tutte le spezie tranne la cannella. Versare in una tazza d'acqua, mescolare bene, coprire, cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
Passaggio 6
Aggiungere i pomodori, le lenticchie e le erbe aromatiche. Cuocere fino a quando le lenticchie e la carne sono tenere. Bagnare con acqua e brodo, aggiungere l'orzo, condire con la cannella. Sciogliere la farina con l'acqua e versarla gradualmente nell'harira. Cuocere per altri 10 minuti. Servire con metà del limone in ciotole da zuppa.
