In una calda giornata estiva, vuoi mangiare qualcosa di leggero e rinfrescante. Okroshka, una zuppa fredda a base di verdure e carne su kvas di pane, placa idealmente la sete e la fame, è il migliore per questo. L'okroshka si prepara anche su kefir, siero di latte, acqua minerale, ma la ricetta classica prevede il kvas come ripieno.
È necessario
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- Per kvas:
- 1 pagnotta di pane di segale
- 3-4 litri di acqua;
- 25-30 g lievito fresco;
- 150-200 g di zucchero.
- Per le basi:
- 4-5 patate medie;
- 4 uova;
- 300 g di carne;
- 2-3 cetrioli freschi;
- 1 mazzetto di ravanelli;
- 1 mazzetto di cipolle verdi;
- 1 mazzetto di aneto;
- 1 mazzetto di prezzemolo.
- Per il rifornimento:
- panna acida;
- Maionese;
- mostarda;
- Rafano;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Il componente principale di okroshka è il kvas di pane. Puoi acquistarlo nel negozio: oggi vengono presentate dozzine di varietà per la scelta del consumatore, incluso l'okroshka, ma il kvas fatto in casa darà il miglior gusto al piatto. Tieni presente che devi prepararlo in anticipo.
Passo 2
Tagliate il pane a fettine e fatelo asciugare in forno a 180-200 gradi. Più è fritto, più saturo risulterà il colore del kvas. Trasferire i cracker finiti in una grande casseruola, versare acqua bollente e lasciare fermentare per 3-4 ore.
Passaggio 3
Quindi filtrare l'infuso ottenuto attraverso una garza o un colino fine, aggiungere il lievito, precedentemente diluito con acqua, e lo zucchero. Copri la pentola con un tovagliolo o un coperchio e mettila in un luogo caldo per 6-8 ore a fermentare.
Passaggio 4
Quando il kvas inizia a schiumare, filtralo di nuovo. Versare nelle bottiglie, aggiungere 2-3 uvetta a ciascuna, chiudere bene e mettere in frigorifero per 1, 5-2 giorni.
Passaggio 5
Quando il kvas raggiunge le sue condizioni, puoi iniziare a cucinare l'okroshka. Lessare le uova e le patate (preferibilmente a bagnomaria o in camicia), raffreddare e sbucciare. Lavate bene i cetrioli, i ravanelli e le erbe aromatiche.
Passaggio 6
Puoi usare qualsiasi carne per l'okroshka secondo i tuoi gusti: bollita o affumicata, vitello o pollame, filetto o frattaglie (lingua, fegato), nonché una combinazione di diversi tipi. Tuttavia, tieni presente che dovrebbe essere a basso contenuto di grassi, poiché il grasso darà al piatto un retrogusto sgradevole.
Passaggio 7
Tritare finemente i cipollotti, l'aneto e il prezzemolo, cospargere con un pizzico di sale e scaldare un po' con un pestello per far uscire il succo. Quindi tagliare i cetrioli, i ravanelli, le patate, le uova e la carne in cubetti o strisce di 1 x 1 cm, aggiungere le erbe aromatiche e mescolare bene in una ciotola capiente o in una casseruola. In questa fase, non è necessario salare l'okroshka: è meglio farlo con i pasti.
Passaggio 8
Distribuire la base di okroshka nei piatti e ricoprire con il kvas. Puoi anche aggiungere il kvas direttamente nella casseruola e versarlo in ciotole come una zuppa. Salare a piacere e condire con panna acida, maionese, senape, rafano, ecc.
