Nella calura estiva, i piatti leggeri e rinfrescanti sono molto importanti, che non richiedono alla padrona di casa di stare a lungo ai fornelli. L'okroshka cotto sullo yogurt è il migliore per il pranzo in una giornata afosa.
È necessario
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- Per okroshka:
- 1 litro di yogurt;
- 1 litro di acqua minerale o bollita;
- 4-5 cetrioli medi;
- 500 g di carne bollita;
- 1 mazzetto di cipolle verdi;
- 1 mazzetto di aneto;
- 1 mazzetto di coriandolo;
- 3-4 rametti di basilico;
- sale.
- Per lo yogurt:
- 1 litro di latte;
- 2 cucchiai pasta madre.
Istruzioni
Passo 1
Il matsoni è un prodotto a base di latte fermentato diffuso nel Caucaso. È fatto con latte bollito con l'aggiunta di pasta madre, la cui base è il bacillo bulgaro e gli streptococchi dell'acido lattico. I matsoni possono anche essere fatti in casa, ma la coltura starter contenente la microflora necessaria deve essere acquistata presso un negozio o un mercato.
Passo 2
Far bollire il latte, preferibilmente molto grasso, in una casseruola, raffreddare a 45-50 ° C. Si può determinare senza termometro immergendo il mignolo nel latte: la punta del dito dovrebbe pizzicare leggermente.
Passaggio 3
Versare 100-150 ml di latte in una ciotola a parte, aggiungere il fermento, mescolare accuratamente fino ad ottenere una struttura omogenea e assicurarsi che non rimangano grumi nella massa. Unite poi il composto al latte rimasto e mescolate ancora. Avvolgere i piatti con lo yogurt e metterli in un luogo caldo per 8-10 ore, e dopo questo tempo metterli in frigorifero per 4-5 ore.
Passaggio 4
Per preparare l'okroshka, lessare la carne (vitello, pollo, tacchino, ecc.) e tagliarla a listarelle. Si può usare anche la lingua o il fegato di manzo, ma non sostituiscono la salsiccia con la carne.
Passaggio 5
Sciacquare i cetrioli freschi in acqua corrente, sbucciarli e tagliarli a cubetti o striscioline. Puoi grattugiarli su una grattugia grossa.
Passaggio 6
Quindi sciacquare accuratamente le erbe, asciugare con un asciugamano. Prima di tutto, tritare le cipolle verdi, cospargere di sale a piacere e schiacciare un po' con un cucchiaio o un pestello per dare il succo. Tritare finemente l'aneto, il coriandolo e il basilico, unire le cipolle e i cetrioli.
Passaggio 7
Diluire lo yogurt con acqua minerale fredda o acqua bollita e sbattere un po'. Quindi aggiungere un pizzico di zucchero e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto. Aggiungere i cetrioli con le erbe allo yogurt e conservare in frigorifero per un po'.
Passaggio 8
Al momento di servire, disporre la carne nei piatti e aggiungere il ripieno di yogurt, cetriolo ed erbe aromatiche. Il pane bianco fresco o il lavash sono adatti per tale okroshka.
