La torta al tartufo è un dessert insolitamente gustoso che è giustamente chiamato reale. Delicate torte di biscotti imbevute di crema al burro ariosa diventeranno una vera decorazione della tavola festiva.
Per preparare l'impasto per biscotti, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 6 uova di gallina, 160 g di zucchero semolato, 2 cucchiai. l. amido di mais, 5 cucchiai. l. farina di frumento, 2 cucchiai. l. cacao amaro in polvere, 3 cucchiai. l. acqua, un pizzico di sale.
Per la glassa al burro: 2,5 tazze di panna al 25%, 200 g di cioccolato dolce.
Per la glassa al cioccolato: 100 ml di panna, 5 cucchiai. l. zucchero, 100 g di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino. gelatina, 70 ml di acqua.
Per lo sciroppo di zucchero: 125 g di zucchero, 125 ml di acqua.
La panna liquida viene versata in una casseruola profonda. Mettere il recipiente a fuoco medio e scaldare la panna a leggero bollore, mescolando continuamente. Quando compaiono le prime bolle, la casseruola viene rimossa dal fuoco. Il cioccolato dolce viene spezzato in piccoli pezzi o grattugiato su una grattugia grossa e versato con panna calda. Gli ingredienti vengono mescolati fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Il contenitore con la crema glassa viene coperto con pellicola trasparente e inviato in frigorifero per 12 ore.
Ci vuole molto tempo per preparare un dessert reale. Pertanto, è più facile preparare la glassa la sera.
La crema glassata finita viene estratta dal frigorifero e montata con un mixer, aumentando gradualmente la velocità. Montare la panna per almeno 15-20 minuti fino ad ottenere una consistenza densa. 5-6 m. l. la crema va messa da parte in un piatto a parte, coperta con pellicola e riposta in frigorifero. Questa parte è necessaria per decorare il dessert reale.
Il forno viene riscaldato a 190-200 ° C. Coprire la teglia con un foglio di cibo. I suoi bordi dovrebbero sporgere di 1,5-2 cm sopra i lati della teglia. La farina di frumento e l'amido di mais vengono setacciati attraverso un setaccio fine. Le uova di gallina si rompono delicatamente e separano i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e il volume della massa raddoppia. Il cacao amaro in polvere viene sciolto in acqua bollente e mescolato con tuorli di pollo montati. Gli ingredienti vengono mescolati con un mixer fino a che liscio.
Alle proteine si aggiunge un pizzico di sale e si sbatte fino ad ottenere una massa bianca densa. La farina di frumento e la maizena vengono unite ad un impasto a base di cacao e tuorli. L'impasto viene impastato con una spatola di legno, rompendo i grumi. Quindi le proteine montate vengono introdotte nell'impasto dei biscotti, mescolando lentamente i componenti.
Versare metà dell'impasto su un foglio e stendere con una spatola. Lo spessore dello strato non deve superare 1 cm La torta viene cotta per 10 minuti. Il biscotto finito viene accuratamente rimosso dalla teglia insieme alla pellicola. Mentre si raffredda, infornare la seconda metà della pasta biscotto. Le torte cotte e raffreddate vengono rimosse dalla pellicola, separandole con un largo coltello da cucina. Le torte raffreddate vengono tagliate in rettangoli uguali.
Durante questo periodo si può preparare lo sciroppo di zucchero. Sciogliere l'acqua e lo zucchero in una casseruola, scaldando gli ingredienti a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, lo sciroppo continua a cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Lo sciroppo finito dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente.
Puoi determinare la prontezza dello sciroppo facendolo cadere in acqua fredda. La goccia dovrebbe rimanere morbida ma mantenere la sua forma.
Resta da raccogliere il dessert. Il primo strato è ricoperto di sciroppo di zucchero usando un pennello da cucina. 2 cucchiai vengono applicati sulla superficie della torta. l. glassa alla crema, stendendola uniformemente con una spatola. Mettere il secondo strato di biscotto sulla crema e ungerla con lo sciroppo. In questo modo vengono lavorate tutte le torte.
Resta da decorare la torta al tartufo. Per fare questo, è necessario preparare un rivestimento al cioccolato. Sciogliere la gelatina in acqua tiepida e lasciare per 5 minuti. In una casseruola, mescolare la panna, il cacao amaro in polvere e lo zucchero. Gli ingredienti vengono portati a ebollizione, senza dimenticare di mescolare. Devi cuocere la glassa per 3-4 minuti. La casseruola viene rimossa dal fuoco e la gelatina viene versata nella glassa, mescolando rapidamente la massa. Dopo 4-5 minuti, si versa la glassa sulla torta, distribuendola uniformemente sulla superficie e sui lati del dolce. La torta viene conservata in frigorifero per 10-24 ore. Il dessert reale dovrebbe essere imbevuto di sciroppo e panna.
La torta viene tagliata in porzioni. La crema rimanente viene trasferita in una siringa da pasticceria e ogni pezzo viene decorato spremendo la crema a forma di foglia, reticolo e fiori.
