Alla parola "gnocchi" sorge il primo pensiero su un piatto di carne. E molte persone sono sicure: se il ripieno è a base di pesce o verdure, otterrai già gnocchi. Ma la principale differenza tra gli gnocchi è che gli ingredienti crudi sono sempre avvolti nell'impasto e precotti negli gnocchi. Quindi gli gnocchi potrebbero essere pesce, patate e cavoli. E cento anni fa nelle migliori taverne moscovite si poteva assaggiare anche la loro versione fruttata.
Tradizioni
Quasi tutti i popoli del mondo hanno gnocchi o cose simili, sono particolarmente popolari nelle terre del nord. Dopotutto, è così conveniente conservare la carne cruda nell'impasto e rimuoverla e conservarla al freddo. L'involucro di farina impediva all'odore di carne di penetrare all'esterno, riducendo il rischio di saccheggio dei rifornimenti da parte degli animali. E potresti ottenere un pasto abbondante in qualsiasi momento. Poiché ai vecchi tempi era la sazietà uno dei parametri fondamentali del cibo, la carne mista allo strutto veniva messa negli gnocchi. È vero, in quelle aree in cui era più facile ottenere cibo nell'acqua che uccidere un alce o un orso, i filetti di pesce sono diventati un ripieno comune per gli gnocchi. I siberiani che vivevano vicino a grandi fiumi inventarono gnocchi con storione e nelma; vicino al lago Baikal, questo piatto viene preparato con omul e temoli. In Estremo Oriente, hanno adottato le tradizioni giapponesi e cinesi e hanno messo i frutti di mare nel ripieno. Come abbondante ripieno per gnocchi, puoi usare carne macinata di filetti di aringa, nasello, halibut, merluzzo, salmone, salmone rosa, salmone, ecc.
Nella maggior parte della Russia, la preparazione degli gnocchi è stata influenzata dalla necessità di digiunare per gli ortodossi. Ecco come sono apparsi gli gnocchi magri. Molto spesso, nel ripieno venivano utilizzate patate grattugiate crude mescolate con cipolle. Potrebbero invece utilizzare anche i funghi, aggiungendovi vari cereali. In questo caso, il piatto era già più vicino agli gnocchi ucraini, ma ha mantenuto la sua forma tradizionale. Gli gnocchi a digiuno venivano anche ripieni di crudo o di crauti,
Esotico
L'idea degli gnocchi magri è ormai adottata dai vegetariani. Sostituiscono la carne nel ripieno non solo con patate e funghi, ma anche con spinaci, ravanelli, fagioli, ceci, carote, zucchine, formaggio, cavolo rapa, ecc. È vero, i legumi devono essere bolliti e schiacciati prima di essere scolpiti. Se lo si desidera, anche a tale cibo può essere dato lo spirito carnoso desiderato: basta aggiungere al ripieno un po' di cipolla fritta in olio non raffinato.
Ma in America, gli emigranti russi hanno inventato gli gnocchi più costosi del mondo. Hanno anche un ripieno non standard: pesce e carne misti e le ghiandole del pesce torcia vengono aggiunte all'impasto, in modo che al buio il piatto si illumini leggermente. È vero, questa opzione è lontana dagli gnocchi delle leggende di viaggio di Marco Polo. Si dice che in Cina abbia avuto la fortuna di provare gli gnocchi ripieni di briciole di ghiaccio. Tuttavia, le casalinghe di oggi sono in grado di sorprendere gli ospiti preparando non solo gnocchi dolci, ma anche mettendo dentro il cioccolato. Se prima lo sciogli, poi lo unisci alla panna in rapporto 2:1 e fai raffreddare finché non si addensa, non avrà il tempo di sciogliersi durante la cottura.
