La lingua di manzo appartiene alle frattaglie, opportunamente selezionate e ben cotte, ha un sapore gradevole e delicato. Contiene una grande quantità di proteine, grassi, vitamine del gruppo B, minerali. La presenza di ferro nella composizione rende la lingua di manzo molto utile per le persone che soffrono di anemia.
Istruzioni
Passo 1
Quando si acquista la lingua di manzo fresca, prestare attenzione al timbro del servizio sanitario. Significa che il prodotto è stato testato da specialisti e che l'animale era esente da malattie.
Passo 2
Guarda il colore della lingua di manzo. Il prodotto dovrebbe avere una tinta viola o rosa. Il viola significa che il cibo contiene molto ferro. Se la lingua di manzo è rosa pallido, allora è già stata congelata. Un prodotto con un colore grigio è stantio.
Passaggio 3
Annusa la lingua di manzo. L'odore del prodotto deve essere fresco e carnoso. Un odore sgradevole indica che il prodotto è di scarsa qualità.
Passaggio 4
Premi sulle frattaglie con il dito. La lingua di manzo fresca è elastica al tatto, la fossa dalla pressione con un dito scomparirà quasi immediatamente. Se il prodotto è morbido, è stato congelato più volte.
Passaggio 5
Prestare attenzione al succo di carne che viene rilasciato quando si taglia la lingua. Il prodotto dovrebbe rilasciare un liquido limpido se è torbido, la lingua è stata conservata alla temperatura sbagliata. Se c'è molto succo, la lingua è già stata congelata. La presenza di gocce di sangue indica che il prodotto è fresco. Una lingua di manzo di alta qualità dovrebbe avere una struttura uniforme sul taglio.
Passaggio 6
Immergere la lingua di manzo acquistata in acqua fredda per mezz'ora. Quindi sciacqualo sotto il rubinetto, puliscilo con un coltello da muco e sangue. Rimuovere le ghiandole salivari situate alla base della lingua.
Passaggio 7
Mettere la lingua di manzo in una casseruola, coprire con acqua fredda e metterla a fuoco basso. Portare a bollore e togliere la schiuma. Aggiungere un po' di sale all'acqua. Far bollire la lingua per 2, 5–3 ore a una temperatura vicina al punto di ebollizione.
Passaggio 8
Controlla che la lingua sia pronta, dovrebbe essere facilmente infilzata con una forchetta. Estrarre il prodotto finito, metterlo in acqua fredda, raffreddare un po', togliere la pelle con un coltello e rimetterlo nel brodo.
