Se ti piace il kebab di maiale, allora ti starai chiedendo come scegliere la carne più morbida e fresca. Se ti avvicini correttamente alla preparazione del barbecue, partendo dalla scelta della carne, il risultato supererà ogni aspettativa.
1 Dove scegliere?
Al mercato o al supermercato? La differenza è piccola, poiché i venditori nel mercato vendono raramente carne di maiale fatta in casa. Se acquisti carne al mercato, chiedi sempre da dove viene. E se pensi che il maiale fatto in casa sarà sempre migliore, allora mi affretto a farti arrabbiare. Si ritiene che il maiale d'allevamento venga iniettato con antibiotici e ormoni e quindi pompato con acqua. Ma tutti questi stereotipi sono sbagliati. L'allevamento è sotto costante controllo veterinario e vengono effettuati test. E il maiale domestico viene venduto in grandi quantità e vengono prodotti documenti per una carcassa per risparmiare tempo e denaro. Risparmiano anche sui mangimi a casa e spesso nutrono i maiali con vari rifiuti, e nelle grandi fattorie anche il mangime viene testato per la qualità. Un altro vantaggio a favore degli allevamenti è l'età costante di macellazione dei maiali. In casa si macella un maiale quando può essere venduto, e in azienda c'è una certa età in cui il maiale viene messo sotto i ferri. Le razze ottimali vengono selezionate anche negli allevamenti, mentre il maiale domestico può essere allevato a lungo sullo strutto e la carne sarà piuttosto dura.
Pertanto, capiamo che puoi acquistare carne di maiale fatta in casa dai tuoi amici, di cui puoi essere sicuro. In tutti gli altri casi, è meglio prendere carne di fattoria e non importa dove - al mercato o al supermercato.
2 Cosa?
Ecco i migliori tagli di kebab (più teneri)
Filetto (filet mignon) La parte più morbida e tenera della carcassa, ma non contiene assolutamente grasso nella sua composizione. Al momento dell'acquisto di tale carne, è necessario rimuovere la pellicola nervosa da un lato del filetto con un coltello, altrimenti questa parte diventerà molto dura sul fuoco.
Collo (sottobosco) La seconda parte più morbida della carcassa, contiene una certa quantità di grasso, che aiuta a friggere la carne fino a doratura. A volte ci si imbatte in colli piuttosto grossi, nel qual caso si deve tagliare il grasso in eccesso e si può anche catturare la cartilagine scapolare e vertebrale. Esamina attentamente il taglio e assicurati che il macellaio abbia pulito abbastanza bene la carne, altrimenti dovrai farlo tu.
Lombo (pallino) Anche il lombo è carne morbida, ma perde in succosità con due più alte. La struttura è uniforme e senza grasso nello spessore, è presente una venatura molto fitta in cima e può essere presente del grasso. La parte nervosa deve essere pulita, poiché sarà impossibile masticarla in seguito.
Costolette. Anche la carne tra le costine è molto morbida, ma è necessario scegliere costine con una bassa quantità di grasso. Molto spesso questo taglio è troppo grasso.
Se tali tagli non sono stati trovati, il che è improbabile, ci sono opzioni di backup:
Prosciutto (polpa, filetto) La carne della coscia è più dura e non ama essere sovraesposta al fuoco. C'è un kuso nel prosciutto, che è anche chiamato "mela" nel mercato, è molto nervoso, non dovresti prenderlo, è facile distinguerlo - è rotondo. Esaminate il taglio nella carne, non dovrebbero esserci vene.
Scapola. Non molto diverso da un prosciutto, si trovano anche pezzi nervosi. È necessario esaminare attentamente il pezzo e se non c'è un gran numero di vene, puoi prenderlo.
Raccomandazioni generali:
La struttura della carne. Assicurati di guardare la struttura della carne, se c'è una grande quantità di grasso o vene, prendine un'altra.
Come acquistare fresco? Se scegli nel mercato, chiedigli di guardare e annusare, se non ti piace l'odore, allora vai da un altro venditore. Se fai la spesa al supermercato, sappi che le vetrine della carne sono illuminate da una lampada rossa. Prendi la confezione e allontanati dal frigorifero per dare un'occhiata più da vicino. Puoi usare il dito per fare un buco nella confezione sul supporto e annusare. La carne viene messa in questa confezione al supermercato e sigillata nello stesso posto, se non ti piace la carne, nessuno ti costringerà a comprarla. Questi substrati possono cambiare la data, quindi questo è il modo migliore per scoprire se la carne è fresca.
Preparazione per il decapaggio. Vale sempre la pena sciacquare la carne; durante il taglio, parti del ceppo o altro sporco potrebbero depositarsi su di essa. In qualsiasi, anche il pezzo migliore, vene o cartilagine e talvolta ghiandole e vasi sanguigni, possono essere catturati. Rimuovi tutte le parti che non ti piacciono.
