Il medaglione è un piatto di carne della cucina francese. Il più delle volte è fatto con filetto di maiale o manzo. Marinate e contorni possono essere diversi, ma la caratteristica principale è la forma del medaglione: perfettamente rotonda.
Come scegliere la carne
La scelta del maiale per i medaglioni deve essere affrontata con particolare attenzione, perché è improbabile che un piatto gustoso risulti dalla carne di un vecchio animale o da un prodotto scongelato, sarà secco, duro e insapore. La carne del maiale giovane dovrebbe essere di un delicato colore rosa chiaro e il grasso dovrebbe essere bianco come la neve. È consentita una leggera umidità sulla superficie della carne, ma in nessun caso gocce bagnate. L'odore del prodotto non deve essere aspro, ripugnante o acido.
La parte più ideale di una carcassa di maiale per i medaglioni è il filetto. È abbastanza rotondo in sé, quindi il problema di dare la forma desiderata sarà risolto da solo. Inoltre, non ci sono vene o ossa nel filetto. Questa parte è considerata una delle più tenere tra le altre parti del maiale, quindi ci vuole un tempo minimo per lavorarla.
Se usi una parte diversa della carcassa, fai attenzione alla sua preparazione. Tutte le ossa, le vene e il grasso devono essere rimossi. La carne stessa richiederà un'attenta battitura. Da un pezzo di carne, dovrai tagliare anche pezzi rotondi. Per rendere la carne tenera e morbida, è necessario tagliarla attraverso le fibre.
ingredienti
Per 2 porzioni avrai bisogno di:
- Filetto di maiale - due fette spesse 3 cm;
- Aglio - 2 chiodi di garofano;
- Erbe essiccate (rosmarino, basilico) - 1 cucchiaio
- Zenzero essiccato - un pizzico;
- Olio vegetale - 3 cucchiai;
- Sale, pepe nero a piacere.
Ricetta passo passo
- La polpa di maiale deve essere accuratamente lavata, priva di vene e grasso e asciugata con carta assorbente. Ritagliare due pezzi rotondi di 3 centimetri ciascuno, se lo si desidera, è possibile legarli con filo culinario in modo che la forma rotonda non si perda. Quindi dovrebbe essere battuto da entrambi i lati in modo che i medaglioni risultino delicati. Non puoi usare un martello, ma un dispositivo speciale per la carne: un batticarne, che perfora la carne e le sue fibre.
- Pulite le bistecche su entrambi i lati con sale, pepe e spicchi d'aglio grattugiati. Cospargere con erbe e zenzero, coprire con olio vegetale e strofinare nuovamente le spezie sulla carne. Lasciare marinare il maiale a temperatura ambiente per un'ora. Durante questo periodo, dovrebbe essere girato 1-2 volte.
- Si procede al trattamento termico dei medaglioni. Accendiamo il forno in anticipo per riscaldare fino a 180 gradi. Scaldare molto la padella e metterci sopra la carne marinata. Friggere a fuoco vivo per 3 minuti, girare e friggere dall'altro lato per altri 3 minuti. Sì, la carne deve avere un'appetitosa crosta dorata. Mettere i pezzi in una teglia da forno e cuocere in forno per circa 15 minuti.
- Servi la carne finita con il tuo contorno preferito, erbe e verdure fresche.
