La carbonade è considerata una prelibatezza. Questo è un filetto di maiale magro, facile da cucinare e non richiede molto tempo. Anche i veri buongustai apprezzeranno i piatti alla carbonata.
È necessario
-
- Per la carbonata
- al forno:
- carbonato;
- burro;
- sale.
- Per la carbonata
- al forno con prugne:
- 800 g di carbonato;
- 40 g di grasso;
- 100-150 g di prugne;
- 10 g di farina;
- sale.
- Per carbonade sotto la "pelliccia" (il numero di prodotti - a occhio):
- carbonato;
- cipolla;
- aglio;
- patate;
- formaggio;
- panna acida;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Carbonato al forno Sciacquare il carbonato, asciugare e cospargere di sale. Sciogliere il burro e versare sulla carne. Preriscaldare il forno a 180-200 gradi, adagiare la braciola su una teglia e infornare a cuocere. Non dimenticare di innaffiare periodicamente la carne con il succo risultante. Tagliare la costoletta finita a fette. Filtrare il succo rimasto dopo la cottura e versarlo sulla carne. Per contorno, cuoci patate bollite, purè di patate o cavolo stufato. Separatamente, puoi servire cetrioli freschi e leggermente salati, cavolo rosso e mele in salamoia.
Passo 2
Carbonella al forno con prugne Lavare la braciola e asciugarla con un tovagliolo. Condire con sale e farina. Scaldate energicamente il grasso in una padella e fate rosolare la carne da tutti i lati. Quindi trasferire su una teglia, aggiungere il grasso rimanente dopo la frittura e tre o quattro cucchiai d'acqua. Mettere in forno a fuoco medio e cuocere, irrorando spesso con la salsa. Quando la braciola sarà quasi morbida, adagiate le prugne sciacquate sulla teglia. Cuocere con la carne. Man mano che la salsa evapora aggiungete dell'acqua per far gonfiare le prugne. Togliere la carbonade finita dal forno e tagliarla a fettine sottili, adagiare su un piatto, guarnire con le prugne e versare sopra la salsa. Servire con patate bollite o fritte e cavolo rosso conditi con vino.
Passaggio 3
Carbonade sotto la “pelliccia” Lavare e asciugare bene la carbonade. Tagliare a porzioni e sbattere leggermente. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Mettere i pezzi di carne in una teglia, salare e cospargere con il composto di cipolla e aglio in modo che le costolette siano completamente ricoperte. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a listarelle e disporle su uno strato di cipolla e aglio. Grattugiare il formaggio e metterlo sopra le patate. Versare la panna acida su tutto e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi, cuocere finché sono teneri.
