La cottura al barbecue alla brace è una delle attività preferite dai nostri concittadini. Questo è sia intrattenimento che cibo, e per alcuni uomini è un'opportunità per mostrare le proprie abilità o dimostrare ancora una volta brutalità. Ma affinché non vada al contrario e una gita in campagna o una vacanza estiva non sia oscurata da una digestione rovinata, è importante affrontare correttamente il problema della scelta della carne per il barbecue.
kebab di maiale
Nella maggior parte dei casi, i kebab sono fatti con carne di maiale. Ci sono due ragioni per cui questa carne viene acquistata più spesso. Innanzitutto, è più conveniente sia in termini di prezzo che di disponibilità nei negozi. In secondo luogo, cuoce più velocemente, il kebab di maiale è più morbido di altre carni.
Un argomento importante nella scelta della carne di maiale è il suo contenuto di grassi. Molte persone apprezzano questa carne per il suo aroma speciale che avvolge tutto intorno quando dalla griglia esce un fumo denso e appetitoso. E si forma proprio durante la frittura del grasso. D'altra parte, sempre più persone preferiscono una dieta sana, e quindi è improbabile che un grasso kebab di maiale li ispiri. Se la tua azienda ha rappresentanti di entrambe le opinioni, puoi consigliare di acquistare due tipi di carne di maiale preparando due diversi tipi di kebab.
Quando si sceglie di quale carne sarà fatto il kebab, è importante essere guidati non solo dalla magrezza, ma anche da quanto sia facile tagliare questa parte attraverso le fibre. Il fatto è che in gran parte a causa di tale taglio, lo shish kebab risulta morbido e "si scioglie in bocca". Per gli spiedini di maiale con grasso, è meglio acquistare il petto e coloro che limitano l'assunzione di carne di maiale grassa saranno felici di ottenere uno spiedino con spiedini di carbonato magro.
Spiedini di agnello
Un'altra carne da cui si ricava il kebab tradizionale è l'agnello. Non è abbondante in tutte le regioni del nostro Paese, e quindi comprare un buon pezzo di agnello giovane o di agnello per barbecue è quasi un evento. Vale sicuramente la pena.
Quando si sceglie l'agnello per il barbecue, la prima cosa a cui prestare attenzione è l'età dell'animale. Puoi determinarlo se consideri la parte della costola. Più giovane era l'agnello al momento della macellazione, più sottili erano le costole e minore era la distanza tra loro. Tuttavia, la carne di animali molto giovani non è consigliata per il barbecue: potrebbe essere troppo magra e priva di sapore.
La seconda domanda da risolvere quando si prepara lo shish kebab di agnello è quella di prendere carne con o senza ossa. Se la scelta è caduta sull'agnello con le ossa, è meglio acquistare delle cotolette al naturale (lombata con costolette). Se vuoi fare un kebab di montone disossato, prova a trovare una gamba posteriore. Questa è la parte più carnosa dell'agnello: c'è abbastanza barbecue per tutti.
