Le cozze sono molluschi bivalvi commestibili originari del sud-est asiatico e dell'Europa. La carne di cozze deliziosa e sana è ricca di proteine, grassi e carboidrati. Ci sono molti piatti a base di cozze, ma i segreti del gusto risiedono nella giusta combinazione con altri ingredienti.
Segreti per cucinare le cozze
Con le cozze si possono fare insalate, pasta, risotti, zuppe, soufflé, ecc., ma prima bisogna scegliere i crostacei giusti, oltre a sapere quali prodotti si abbinano meglio ai frutti di mare.
Le cozze arrivano in Russia principalmente congelate. Potete acquistare le cozze con guscio intero, semiguscio o a filetti già pronti, a seconda del vostro gusto e del piatto in cui le utilizzerete. Assicurati che le cozze non siano troppo congelate. Inoltre, i molluschi di alta qualità non dovrebbero avere perline gialle, il che indica che sono stati scongelati e congelati molte volte. Le cozze fresche non dovrebbero avere un odore sgradevole.
La carne dei crostacei deve essere voluminosa, leggera e soda. I filetti neri sono indicativi del deterioramento dei frutti di mare. Se acquisti le cozze in salamoia, allora dovrebbero essere prive di muffe e grumi.
Scongela i frutti di mare a casa e inizia subito a cucinare. È necessario sottoporre le cozze a un trattamento termico per non più di 3-5 minuti, altrimenti potrebbero perdere il gusto e diventare secche. Il vino bianco vi aiuterà ad assaggiare le cozze, che possono essere utilizzate per condire i piatti con queste vongole. Anche il succo di limone esalta perfettamente il sapore della carne.
Scegliete l'olio d'oliva come salsa per le cozze, che deve essere mescolato con succo di limone, aglio ed erbe aromatiche. Le cozze si abbinano a piacere con verdure, carne e altri frutti di mare.
Cozze fritte
Questo piatto è molto semplice da preparare, ma ottimo nel gusto. Avrai bisogno:
- 500 g di cozze;
- cipolle - 2 pezzi;
- sale, pepe macinato (a piacere);
- spezie e condimenti per frutti di mare;
- olio vegetale (per friggere).
Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti e friggerle in una padella con poco olio vegetale fino a doratura. Nel frattempo scongelare le cozze. Quindi aggiungere i frutti di mare alla cipolla e soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti. Mescola costantemente il contenuto della padella.
Prima di spegnere la padella, salare il piatto, aggiungere il peperoncino macinato e il condimento di mare. Per le cozze, è meglio usare erbe provenzali. Togliere la padella dal fuoco e lasciare in infusione i frutti di mare per un po' sotto il coperchio chiuso. Le cozze fritte possono essere servite come piatto indipendente, oltre che con un contorno a forma di riso o patate.
Risotto alle cozze
Concediti il tuo cibo italiano gourmet fatto in casa. Avrai bisogno:
- 200 g di riso;
- 200 g di cozze;
- 100 g di funghi sott'aceto;
- 100 ml di vino bianco secco;
- 500 ml di brodo di pollo;
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
- cipolle - 1 pz.:
- aglio - 1 spicchio;
- sale, pepe (a piacere);
- formaggio a pasta dura (a piacere).
Scongelare le cozze. Scaldate una padella antiaderente e versatevi un filo d'olio d'oliva, in cui dovrete friggere le cozze per 3-5 minuti. Nel frattempo, tagliare i funghi a fette grandi, aggiungerli alla padella e friggere per altri 5 minuti. Non dimenticare di aggiungere sale e pepe macinato a piacere.
Prendete una padella speciale per la preparazione del risotto, scaldate l'olio d'oliva e fatevi soffriggere l'aglio schiacciato con uno schiacciaaglio. Togliere l'aglio dalla padella. Prendete il riso lavato e asciugato e mettetelo nella padella, quindi friggete in modo che diventi leggermente trasparente. Sfumare con il vino bianco e far evaporare finché il liquido non evapora. Ora devi versare 100 ml di brodo di pollo. Versare il brodo, mescolare, attendere che il riso assorba il brodo, quindi aggiungere una nuova infornata. Devi cuocere il riso per circa 25 minuti, non dovrebbe essere bollito.
5 minuti prima della cottura del riso aggiungete le cozze ei funghi scongelati, salate e pepate ancora. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Cospargete il risotto con basilico tritato finemente e formaggio grattugiato a vostra scelta prima di servire.
