Cucinare il borscht verde inizia con una gita al bazar. Dovresti dare un'occhiata più da vicino alle costole. Scegliete un paio di striscioline di vitello con un po' di grasso. Se il macellaio offre una tinta gialla, guardala con rimprovero. Vai avanti e cerca qualcosa che si adatti al tuo aspetto, colore e odore.
È necessario
- - costine di vitello 1 kg
- - patate 3 pz.
- - acetosa 500 g
- - cipolle verdi 1 mazzetto
- - aneto
- - cipolla 2 pz.
- - aglio 3 spicchi
- - foglie di alloro 3 pz.
- - radice di sedano
- - uova 5 pz.
- - panna acida
- - olio vegetale
- - sale pepe
Istruzioni
Passo 1
I nastri delle costine vengono lavati accuratamente e tagliati uno alla volta. Metti le costole preparate in una casseruola e versa acqua fredda. Metti la casseruola a fuoco medio fino all'ebollizione.
Passo 2
Mentre l'acqua nella padella bolle, sbucciare la radice di sedano, un paio di cipolle e l'aglio. Rimuovere la schiuma dal brodo, gettare il sedano e la lavrushka nella casseruola. Tutto questo dovrebbe essere cotto per circa un'ora.
Passaggio 3
Tagliare la cipolla a cubetti piccoli e farla appassire leggermente in una padella. Aggiungi l'aglio pre-tritato alla cipolla quasi finita.
Passaggio 4
Ordinate l'acetosa, eliminando le estremità dure, sciacquate e tagliate le foglie a listarelle.
Passaggio 5
Pelare le patate con un pelapatate e tagliarle a cubetti. Immergere le patate nel brodo e cuocere per altri 20 minuti.
Passaggio 6
Mettere 5 uova lavate in una casseruola e cuocere. Rimuovere le uova pronte dal fuoco, raffreddare in acqua fredda. Quando le uova saranno fredde, sgusciatele.
Passaggio 7
La radice di sedano viene tolta dalla padella e sostituita con erba cipollina bianca e spinaci tritati finemente. Sale. Aggiungere pepe a piacere. Il fuoco diminuisce, il borscht è coperto con un coperchio. Tutto languisce per altri 20 minuti.
Passaggio 8
Nell'ultima fase, vengono tagliati il prezzemolo, l'aneto e le cipolle verdi rimanenti. Il tavolo è servito con piatti profondi. In primo luogo, vengono disposte le verdure tritate, quindi le costole. Solo allora tutto viene versato con brodo verde, mezzo uovo sodo e un cucchiaio di panna acida vengono aggiunti a ogni piatto.
