Le costine sono un vero piatto maschile. Cosa potrebbe esserci di più piacevole che mangiare carne da un osso, dimenticando completamente le regole dell'etichetta? Non è così importante quali costole usare per cucinare: maiale, agnello o manzo possono essere ugualmente gustosi. Ma, forse, la carne più tenera e allo stesso tempo non grassa è il vitello.
È necessario
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- 500 g di costine di vitello;
- 1 testa di cavolo cappuccio bianco;
- 1 carota piccola;
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro o 0,5 tazze di succo di pomodoro denso;
- un quarto di limone;
- olio vegetale per friggere;
- 1 mazzo di verdure;
- zucchero;
- sale;
- Spezia.
Istruzioni
Passo 1
Una libbra di costine di vitello è sufficiente per una cena per due. Acquista carne fresca, preferibilmente refrigerata, ma comunque non congelata in modo che la carne nel piatto finito risulti tenera, succosa e facilmente separabile dall'osso. Sciacquare le costine di vitello in acqua fredda. Lascia scolare l'acqua, quindi asciugali ulteriormente con un tovagliolo. Affettate nel senso della lunghezza in modo che ogni pezzo contenga due ossa.
Passo 2
Prendere due cipolle medie, sbucciarle, tagliarle a semianelli. Quindi lavare una piccola carota. Sbucciare e tagliare a cubetti lunghi e sottili o grattugiare per le carote coreane.
Passaggio 3
Prendi una padella, versaci dentro l'olio vegetale. Scaldare bene, mettere le costine in una padella e friggerle da entrambi i lati fino a doratura. Per fare questo, abbassate un po' il fuoco non appena iniziate a friggere la carne. Non mettere mai un coperchio sulla padella. Affinché si formi una crosta sulle costole, il liquido deve evaporare. Gli schizzi di grasso non voleranno in tutte le direzioni se si utilizza una speciale copertura a rete. Con esso, l'umidità evaporerà attraverso le cellule e l'olio rimarrà nella padella.
Passaggio 4
Metti le costolette su un piatto e lascia la padella con l'olio rimanente dalla frittura sul fuoco: tornerà utile. Versare cipolle e carote lì. Puoi aggiungere pepe bulgaro tritato per il gusto. Friggerli, quindi trasferirli in una casseruola o in una padella dai bordi alti. Aggiungere lì le costolette di vitello, versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti a fuoco medio.
Passaggio 5
Ci sono molte opzioni su come guarnire le costine di vitello: fagioli, patate, pasta, ma il contorno delle costine è ancora considerato classico, mescolate leggermente e fate sobbollire per 15 minuti. Quindi aggiungere il concentrato o il succo di pomodoro, un pizzico di zucchero, spremere un quarto di limone nello stesso punto, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti circa. Cospargere con aneto tritato finemente prima di servire.
