La ricetta della zuppa di piselli è riportata nell'antico ricettario romano della rosticceria di Apicio. In Russia, questa zuppa è diventata famosa nel XVII secolo. Oggi ci sono più di 100 opzioni per preparare questo piatto, abbondante e salutare. Dopotutto, i piselli sono una fonte di proteine vegetali, vitamine A, C e del gruppo B, oltre a molti aminoacidi necessari per l'attività vitale.
Regole generali per fare la zuppa di piselli
Prima di tutto, dovresti decidere sulla base della zuppa di piselli: brodo, verdura o carne. Può essere cotto nel brodo di manzo, ma le carni affumicate conferiscono al piatto un aroma e un gusto particolari: costine di maiale, ali di pollo. Anche la zuppa con l'aggiunta di salsiccia affumicata, prosciutto o salsicce da caccia è molto gustosa.
Affinché i piselli cuociano più velocemente, devono essere immersi in acqua fredda in anticipo (è meglio farlo di notte). Al mattino, scolare l'acqua, sciacquare bene i cereali, aggiungere acqua fresca e cuocere finché sono teneri.
Per velocizzare la cottura dei piselli che non sono stati ammollati dalla sera, vanno lavati e versati in acqua bollente salata, bolliti per 10-15 minuti, quindi versati 150 ml di acqua fredda.
Erbe e spezie aiutano a eliminare l'odore specifico dei piselli, che si consiglia di aggiungere 5-7 minuti prima che la zuppa sia pronta. Questi includono finocchio, basilico, curcuma, cumino, coriandolo, aglio tritato e pepe rosso macinato.
I crostini di pane bianco serviti a parte aggiungono una piccantezza speciale alla zuppa di piselli.
Ricetta Zuppa Di Piselli Affumicati
Per preparare un'appetitosa zuppa di piselli con carne affumicata, avrai bisogno di:
- 300 g di piselli;
- 200 g di cosce di maiale (affumicate);
- 200 g di petto (affumicato);
- 2-3 patate;
- ½ radice di sedano;
- 1 testa di cipolla;
- 1 porro;
- prezzemolo;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Ordinate bene i piselli, sciacquateli e metteteli a bagno in acqua fredda. Scolare il giorno successivo. Mettere in una casseruola le cosce e il petto di maiale affumicati, aggiungere i piselli, coprire con acqua fresca e cuocere il tutto per 2 ore. Quindi togliere le carni affumicate dal brodo, tagliare la polpa dalle ossa e tagliarla a pezzetti.
Lavate patate, cipolle, sedano e porri, sbucciatele, tagliatele a cubetti, immergetele nel brodo e fatele cuocere finché sono tenere. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente 5 minuti prima della fine della cottura. Quindi condire la zuppa con sale e pepe a piacere. Al momento di servire, adagiare il bollito tritato nei piatti e coprire con la zuppa di piselli cotti.
La ricetta per preparare la zuppa di purea di piselli in una pentola a cottura lenta
Per cucinare una deliziosa zuppa di piselli in una pentola a cottura lenta, devi prendere:
- 200 g di pancetta;
- 1 bicchiere di piselli;
- 2 litri di acqua;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 2 gambi di sedano;
- Pepe;
- sale.
Sciacquare e mettere a bagno i piselli per una notte. Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare finemente i gambi di sedano e la pancetta.
Metti la pancetta preparata in una ciotola multicooker. Impostare la modalità di cottura sul pannello e impostare il tempo su 20 minuti. Dopo 10 minuti, togliere la pancetta e mettere nella ciotola le verdure - cipolle, carote e sedano.
Dopo altri 10 minuti aggiungere i piselli e coprire con acqua. Imposta il programma "Estinzione" e il tempo sul timer è di 2 ore. Trascorso questo tempo, macinare la zuppa cotta in un frullatore fino a ottenere una purea. Aggiungere la pancetta e il cucchiaio di zuppa di piselli nelle ciotole.
